Comment travaille un Gérant / Gérante de restaurant de collectivité

En immersion professionnelle, découvrez ces tâches et missions et comment il utilise ces compétences techniques et professionnelles.

Compétence 1 : Gestion de l’équipe

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un employé est en retard et n’a pas prévenu

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : planning, formulaire d’absence, téléphone, ordinateur

Pour résoudre ce problème, le gérant doit vérifier le planning pour s’assurer que l’employé ne travaille pas ce jour-là. Si c’est le cas, le gérant doit contacter l’employé par téléphone ou par e-mail pour savoir si tout va bien et pour comprendre la raison du retard. Si l’employé est en absence, le gérant doit lui rappeler de remplir un formulaire d’absence pour justifier sa non-présence. Si l’employé ne peut pas fournir une raison valable ou n’a pas prévenu, le gérant doit prendre des mesures disciplinaires appropriées.

Compétence 2 : Gestion des stocks

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un produit essentiel est épuisé avant la fin de la journée

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : liste de commandes, fournisseurs de nourriture, inventaire physique, système de commande

Pour résoudre ce problème, le gérant doit vérifier l’inventaire physique pour s’assurer que le produit est vraiment épuisé et constater les quantités de produits manquées. Ensuite, il doit identifier les fournisseurs de nourriture qui proposent le produit et les contacter pour passer immédiatement une commande. Il peut également réexaminer les niveaux de stock pour déterminer si une commande régulière devrait être augmentée. Enfin, le gérant doit s’assurer que le système de commande est mis à jour pour éviter que cela ne se reproduise.

Compétence 3 : Hygiène alimentaire

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un client signale avoir trouvé un objet étranger dans la nourriture

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : formulaire d’incident, des gants, des sacs de preuves, des caméras, fiche de suivi HACCP

Pour résoudre ce problème, le gérant doit commencer par s’assurer que le client est pris en charge et que la nourriture est stockée en toute sécurité. Ensuite, le gérant doit remplir immédiatement un formulaire d’incident pour documenter les détails de l’incident et contacter les autorités sanitaires si nécessaire. Le gérant doit également porter des gants et utiliser des sacs de preuves pour recueillir des échantillons de la nourriture et de l’objet étranger. Une fois l’incident enregistré, des mesures correctives doivent être mises en place pour éviter que cela ne se reproduise et pour assurer la sécurité des clients à l’avenir.

Compétence 4 : Gestion financière

Scénario de cas professionnel à résoudre : La facture d’un client a été complètement omise

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : système de caisse enregistreuse, liste de contrôle des factures, calculatrice

Pour résoudre ce problème, le gérant doit d’abord vérifier le système de caisse enregistreuse et la liste de contrôle des factures pour trouver la transaction manquante. Si la transaction ne peut pas être trouvée, le gérant doit contacter le client pour clarifier les détails de la commande et pour récupérer les informations facturables. Ensuite, une fois la transaction identifiée, il est important de s’assurer que les comptes sont équilibrés et de corriger la situation pour assurer la satisfaction du client.

Compétence 5 : Service à la clientèle

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un client se plaint du service et des produits alimentaires

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : formulaire de réclamation, serveurs, système de gestion

Pour résoudre ce problème, le gérant doit prendre les mesures appropriées pour régler le différend et s’assurer que le client est satisfait. Avant de contacter le client, il faut prendre note de la réclamation en remplissant un formulaire de réclamation pour documenter les détails de la plainte. Ensuite, le gérant doit interroger le client sur la raison de leur plainte pour mieux comprendre la situation et proposer des solutions. Une fois le problème résolu, le gérant doit s’assurer que les serveurs reçoivent des conseils pour éviter que cela ne se reproduise à l’avenir et que les clients recevront une expérience de service exceptionnelle.

Compétence 6 : Gestion de la sécurité

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un client est pris en charge lors de l’achat d’aliments qui semblent suspects

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : formulaire d’incident, boîte d’outils de premiers soins, caméras de sécurité

Pour résoudre ce problème, le gérant doit s’assurer que le client est pris en charge et surveillé en toute sécurité. Si le client présente des symptômes alarmants, le gérant doit immédiatement appeler les services de secours pour obtenir de l’aide. Sinon, le gérant