Comment travaille un Assistant / Assistante maître d’hôtel

En immersion professionnelle, découvrez ces tâches et missions et comment il utilise ces compétences techniques et professionnelles.

Compétence 1 : La communication

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un client se plaint que sa commande est incorrecte et on a besoin de communiquer avec lui pour trouver une solution satisfaisante.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : Un téléphone, un cahier de commandes et le menu du restaurant.

Pour résoudre ce problème, il faut utiliser des compétences de communication verbales et non verbales pour dialoguer avec le client. Le but est de comprendre son problème et de trouver une solution satisfaisante. Tout d’abord, l’assistant maître d’hôtel doit écouter attentivement les plaintes du client et lui offrir des excuses sincères. Ensuite, il doit expliquer la situation au chef de cuisine et s’assurer de la correction de la commande. Finalement, il doit informer le client de la solution proposée.

Compétence 2 : L’organisation

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un groupe de 50 personnes arrive en même temps pour déjeuner.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : Un plan de table, une liste de menus, une équipe de serveurs et une salle de restauration suffisamment grande.

Pour résoudre ce problème, l’assistant maître d’hôtel doit organiser efficacement la salle de restauration. Il doit préparer à l’avance un plan de table qui tient compte des préférences et régimes alimentaires de chaque invité. Il doit également coordonner l’équipe de serveurs pour s’assurer que les commandes sont prises rapidement et que les plats sont servis en même temps. Enfin, il doit continuer de surveiller la salle pour résoudre rapidement tout problème ou plainte qui pourrait survenir.

Compétence 3 : La gestion du temps

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un groupe important de clients a annulé leur réservation au dernier moment, mais d’autres clients attendent toujours pour déjeuner.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : Une liste de réservation, un calendrier, une équipe de serveurs et une salle de restauration suffisamment grande.

Pour résoudre ce problème, l’assistant maître d’hôtel doit travailler rapidement pour s’assurer que la salle est prête pour les clients suivants. Il doit contacter les clients restants sur la liste de réservation pour les informer de la disponibilité soudaine d’une place. Il doit également coordonner l’équipe de serveurs pour s’assurer que les commandes sont prises rapidement et que les plats sont servis en même temps. Le suivi des réservations et des annulations est essentiel pour résoudre rapidement les problèmes de gestion du temps.

Compétence 4 : Le travail en équipe

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un serveur est malade et ne peut pas travailler.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : La liste de l’équipe de travail, le calendrier de travail, la salle de restauration et les uniformes.

Pour résoudre ce problème, l’assistant maître d’hôtel doit s’assurer qu’un membre de l’équipe de travail peut prendre la place du serveur malade. Il doit également s’assurer que l’uniforme est en état et propre pour le membre de l’équipe qui prendra la place. Enfin, il doit suivre les réservations et les commandes pour s’assurer que toutes les demandes des clients sont satisfaites. Le travail en équipe est essentiel pour s’assurer que tout le monde travaille efficacement et que le restaurant est bien géré.

Compétence 5 : La résolution de problèmes

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un client se plaint de la qualité de la nourriture.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : Le menu, les ingrédients, les ustensiles de cuisine, l’équipe de cuisine et l’équipe de service.

Pour résoudre ce problème, l’assistant maître d’hôtel doit communiquer avec le chef pour comprendre la situation et déterminer la cause de la plainte du client. Si le chef confirme que le problème est un problème de qualité de la nourriture, il doit soit offrir une solution satisfaisante aux clients ou améliorer la qualité des plats servis. L’assistant maître d’hôtel doit également s’assurer que les plats sont servis en temps opportun et que les clients sont satisfaits de leur expérience globale au restaurant.

Compétence 6 : Le service à la clientèle

Scénario de cas professionnel à résoudre : Un client demande une recommandation de vin pour accompagner son plat.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème : Le menu de la vinification, l’inventaire de vin, les verres à vin et les connaissances en matière de vin du personnel de service.

Pour résoudre ce problème, l’assistant maître d’hôtel doit engager une conversation avec le client pour comprendre ses goûts et préférences. Il doit ensuite utiliser ses connaissances en matière de vin pour recommander un bon vin qui s’harmonise bien avec le plat commandé. Il doit également s’assurer que les verres à vin sont propres et à portée de main pour le client. Finalement, il doit vérifier que le client est satisfait de la sélection de vin et s’assurer qu’il