La pizza italienne originale a-t-elle une pâte très fine ou légèrement plus épaisse ?

La pizza italienne originale a-t-elle une pâte très fine ou légèrement plus épaisse ?

La pizza italienne originale est connue pour avoir une pâte très fine. Cependant, il existe certaines variations régionales qui peuvent légèrement modifier l’épaisseur de la pâte.

Comment?

La pizza napolitaine, particulièrement renommée en Italie, est une des pizzas les plus célèbres et traditionnelles. Selon les règles de l’association Vera Pizza Napoletana, qui certifie l’authenticité de la pizza napolitaine, la pâte doit être très fine, avec une épaisseur maximale de 0,4 cm au centre. Cette finesse permet une cuisson rapide à haute température, donnant à la pâte une texture légère et croustillante.

Cependant, dans d’autres régions d’Italie, comme Rome ou la Sicile, on trouve des pizzas avec une pâte légèrement plus épaisse. Par exemple, la pizza romaine, ou « pizza al taglio », est coupée en portions rectangulaires et sa pâte est légèrement plus épaisse que celle de la pizza napolitaine.

Pourquoi?

La différence dans l’épaisseur de la pâte de la pizza italienne originale s’explique par des raisons historiques et culturelles. Chaque région d’Italie a développé sa propre tradition culinaire, y compris en ce qui concerne la préparation de la pizza. La pâte fine de la pizza napolitaine est le résultat d’une longue histoire et de l’utilisation de techniques spécifiques de préparation.

La pizza napolitaine est née à Naples, une ville portuaire où les ingrédients étaient souvent limités. La pâte fine permettait d’utiliser moins de farine et de conserver les ingrédients pour d’autres plats. De plus, la cuisson rapide dans un four à bois chaud était essentielle pour nourrir rapidement les travailleurs du port.

La pizza romaine, quant à elle, a évolué différemment avec ses propres caractéristiques. Elle est principalement vendue dans des « pizzerias al taglio », où les clients achètent des portions de pizza à la coupe. La pâte légèrement plus épaisse permet de maintenir la forme et la consistance des parts rectangulaires. De plus, cette épaisseur permet de garnir la pizza avec une plus grande variété de toppings, car elle est plus robuste.

Quand?

La pizza italienne originale existe depuis des siècles, mais sa popularité s’est répandue dans le monde entier au cours du XXe siècle. Aujourd’hui, on trouve des pizzerias italiennes traditionnelles et des variations de pizza italienne dans de nombreux pays.

Où?

La pizza napolitaine et la pizza romaine sont disponibles dans toute l’Italie, ainsi que dans de nombreuses pizzerias dans le monde entier. Les pizzas italiennes authentiques respectent les techniques de préparation spécifiques à chaque région.

Qui?

La préparation de la pizza italienne originale est effectuée par des pizzaiolos, ou pizzaioli, des spécialistes de la pizza. Ils sont responsables de la préparation de la pâte, de l’ajout des toppings et de la cuisson de la pizza.

La recette authentique de la pâte pour la pizza napolitaine est protégée par des associations comme l’association Vera Pizza Napoletana, qui veille à ce que les pizzaiolos respectent les normes de fabrication traditionnelles. Ces associations jouent un rôle important dans la préservation et la diffusion de la pizza italienne dans le monde entier.

Sources:

• Easy Italian Pizza Dough Recipe – Consulté le 2023-08-15
• Rustic Italian Pizza Dough Recipe Video – Consulté le 2023-08-15