Perché non usare l'olio di canola per friggere?

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Come?

Per evitare di utilizzare l'olio di canola per friggere, si consiglia di utilizzare oli con un punto di fumo più elevato. Il punto di fumo è la temperatura alla quale l'olio comincia a bruciare e rilasciare fumi tossici.

esempi:

• Olio extra vergine di oliva: punto di fumo 210°C.
• Olio di semi di girasole: punto di fumo 232°C.
• Olio di arachidi: punto di fumo 232°C.

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Perché?

L'olio di canola ha un punto di fumo relativamente basso (intorno a 160°C) rispetto ad altri oli. Quando l'olio raggiunge il punto di fumo, si decompone e produce composti tossici come l'acroleina e la formaldeide.

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Dove?

Questa raccomandazione vale soprattutto per le cotture ad alte temperature (frittura, soffritto, ecc.).

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Chi?

Tutti possono seguire questa raccomandazione per evitare di consumare composti tossici derivanti dall'olio di canola bruciato.

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Perché non usare l'olio di canola per friggere?

Oltre al fatto che l’olio di canola ha un punto di fumo relativamente basso, contiene anche alti livelli di acidi grassi polinsaturi. Questi acidi grassi tendono a degradarsi più rapidamente se riscaldati ad alte temperature, formando composti tossici.

Inoltre, in Europa, l’olio di colza è spesso prodotto da piante geneticamente modificate (OGM), il che può preoccupare alcune persone dal punto di vista della salute e dell’ambiente.

esempi:

• Uno studio del 2010 ha rilevato che l'olio di canola produce più acroleina dell'olio di girasole quando riscaldato ad alte temperature (1).
• In Francia, la produzione di olio di colza si basa in gran parte su semi OGM (2).

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8. Quali sono le alternative agli oli vegetali per cucinare?

risposte:

1. Per la cottura ad alta temperatura si consigliano oli con un punto di fumo elevato come l'olio di girasole, l'olio di arachidi o l'olio di avocado.
2. L’olio di mais ha un punto di fumo più elevato rispetto all’olio di canola, ma contiene anche alti livelli di acidi grassi polinsaturi, che possono portare alla formazione di composti tossici se riscaldati ad alte temperature.
3. L’olio di cocco ha un punto di fumo elevato (intorno a 177°C), ma è ricco di acidi grassi saturi, che possono essere preoccupanti per la salute del cuore se consumati in grandi quantità.
4. L’olio di palma è controverso a causa del suo impatto ambientale e dell’alto contenuto di acidi grassi saturi, che possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue.
5. Gli acidi grassi polinsaturi hanno benefici per la salute se consumati in quantità moderate, ma possono formare composti tossici se riscaldati ad alte temperature.
6. I prodotti alimentari biologici devono essere etichettati come tali in conformità con le norme dell'Unione Europea (3).
7. Altre opzioni per cucinare includono burro chiarificato, burro chiarificato, strutto e grasso d'oca, tutti con un alto punto di fumo.

Riferimenti:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20061358
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910000448
3. https://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation/labelling_en