Perché mettere in ammollo i fagioli?
Come?
L’ammollo dei fagioli è un passaggio fondamentale prima della cottura. Per fare questo vi basterà mettere i fagioli in un contenitore capiente e coprirli con acqua fredda. Lasciarli in ammollo per almeno 4-6 ore o anche durante la notte. Se avete fretta potete utilizzare l'acqua calda per accelerare il processo.
Perché?
L’ammollo dei fagioli presenta numerosi vantaggi. Innanzitutto questo riduce i tempi di cottura e li rende più digeribili. I fagioli, infatti, contengono enzimi che possono causare problemi digestivi se non vengono adeguatamente neutralizzati. Mettendoli in ammollo, elimini questi enzimi e aiuti la digestione.
Inoltre, l’ammollo dei fagioli aiuta a ridurre il loro contenuto di fitati. I fitati sono composti che si legano ai minerali, come ferro e zinco, e ne impediscono l’assorbimento. Riducendo i livelli di fitati, si aumenta la biodisponibilità dei minerali contenuti nei fagioli.
L'ammollo, infine, aiuta ad eliminare le sostanze antinutrizionali contenute nei fagioli. Queste sostanze, come la lectina, possono interferire con l’assorbimento dei nutrienti e causare problemi di salute.
Dove?
L'ammollo dei fagioli può essere effettuato in qualsiasi cucina o luogo di preparazione dei pasti.
Chi?
Questo passaggio viene solitamente eseguito da chef, proprietari di ristoranti o chiunque desideri preparare i fagioli per il consumo.
Esempi e cifre
Uno studio pubblicato sul Journal of Food Science ha dimostrato che l’ammollo dei fagioli per 12 ore riduce il tempo di cottura del 51%. I fagioli ammollati cuociono in soli 45 minuti, mentre i fagioli non ammollati impiegano più di 90 minuti.
Inoltre, un altro studio ha scoperto che l’ammollo dei fagioli riduce il loro contenuto di fitati dal 9 al 25%. Eliminando i fitati, puoi aumentare l’assorbimento dei minerali nei fagioli, che possono favorire una migliore salute.
8 domande o ricerche e risposte simili per: Perché mettere in ammollo i fagioli?
1. Come immergere correttamente i fagioli?
Risposta: metti semplicemente i fagioli in un grande contenitore e coprili con acqua fredda. Lasciarli in ammollo per 4-6 ore o durante la notte.
2. È necessario mettere in ammollo tutte le varietà di fagioli?
Risposta: Alcune varietà di fagioli, come le lenticchie, non necessitano di ammollo. Tuttavia, si consiglia di mettere a bagno la maggior parte delle altre varietà.
3. Per quanto tempo lasciare in ammollo i fagioli?
Risposta: Si consiglia di lasciare in ammollo i fagioli per almeno 4-6 ore, o anche durante la notte.
4. Cosa succede se non metti in ammollo i fagioli?
Risposta: Se non metti in ammollo i fagioli, possono impiegare molto più tempo a cuocere e possono causare problemi digestivi a causa della presenza di enzimi.
5. Perché l'ammollo dei fagioli riduce i tempi di cottura?
Risposta: L'ammollo dei fagioli aiuta a idratare le cellule, riducendo così i tempi di cottura.
6. L'ammollo dei fagioli influisce sul loro sapore?
Risposta: L'ammollo dei fagioli non ne altera il sapore.
7. Posso riutilizzare l'acqua di ammollo dei fagioli?
Risposta: È meglio eliminare l'acqua di ammollo dei fagioli perché potrebbe contenere sostanze antinutrizionali.
8. Esistono fagioli che non necessitano di ammollo?
Risposta: Alcune varietà di fagioli, come le lenticchie, non necessitano di ammollo.
