Le surimi est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine asiatique, mais d’où vient-il exactement ?
Comment est-il fabriqué ?
Le surimi est une pâte élaborée à partir de poissons blancs bon marché, tels que la morue, la plie ou le merlan. Ce poisson est d’abord haché très finement, puis sa chair est mélangée à divers ingrédients, y compris de l’eau, du sel et des additifs, afin de former une pâte collante et élastique. Cette pâte est ensuite pressée pour éliminer l’excès d’eau, puis elle subit un processus de chauffage pour coaguler les protéines présentes dans le poisson. La texture obtenue est proche de celle des crustacés ou des poissons plus chers, tels que le crabe ou la crevette.
Pourquoi utilise-t-on le surimi ?
Le surimi est utilisé comme alternative abordable à certains produits de la mer plus coûteux. Il permet de reproduire la texture et le goût des fruits de mer, comme le crabe ou le homard, à un prix plus abordable. De plus, le surimi présente l’avantage d’avoir une meilleure conservation et une plus grande stabilité que certains produits de la mer frais.
Quand a-t-il été inventé ?
L’invention du surimi remonte à plusieurs siècles au Japon, où il était utilisé pour conserver le poisson pendant les longues périodes de jeûne bouddhiques. Cependant, la popularité du surimi a véritablement explosé au cours des dernières décennies avec la mondialisation de la cuisine asiatique et l’essor de la consommation de sushi dans le monde entier.
Où le trouve-t-on dans la cuisine asiatique ?
Le surimi est un ingrédient polyvalent et se retrouve dans de nombreux plats de la cuisine asiatique. En plus du célèbre California roll, il est également utilisé dans des plats tels que les boulettes de poisson, les gâteaux de crabe, les pattes de crabe ou encore les raviolis.
Qui fabrique le surimi ?
La fabrication du surimi est réalisée par différentes entreprises agroalimentaires spécialisées dans les produits de la mer. Cependant, les principaux pays producteurs de surimi sont le Japon, la Chine et la Corée du Sud, qui représentent une part importante de la production mondiale.
Quelles sont les étapes de production du surimi ?
La production du surimi se déroule généralement en plusieurs étapes :
Préparation et découpe du poisson bon marché.
Hachage fin du poisson pour obtenir une pâte.
Ajout d’ingrédients tels que de l’eau, du sel et des additifs.
Pressage pour éliminer l’excès d’eau.
Chauffage pour coaguler les protéines.
Moulage et découpage en formes spécifiques.
Conditionnement et surgélation pour la conservation.
Quels sont les poissons utilisés pour fabriquer le surimi ?
Le surimi peut être fabriqué à partir de plusieurs espèces de poissons blancs bon marché. Les types de poissons les plus couramment utilisés sont la morue, la plie, le merlan, l’aiglefin et la morue polaire.
Quelle est la demande mondiale de surimi ?
La demande mondiale de surimi est en constante augmentation, en raison de sa popularité grandissante dans la cuisine asiatique et de ses utilisations multiples. Selon les données disponibles, le marché mondial du surimi était estimé à environ 2,1 milliards de dollars en 2020 et devrait continuer à croître dans les années à venir.
Quelles sont les alternatives végétariennes au surimi ?
Pour ceux qui préfèrent éviter les produits de la mer ou qui suivent un régime végétarien ou végétalien, il existe des alternatives végétales au surimi. Des marques proposent des produits à base de tofu, de protéines de blé ou de légumes qui imitent la texture et le goût du surimi, tout en étant respectueux de l’environnement et sans compromis sur le goût.
En conclusion, le surimi est une pâte fabriquée à partir de poissons blancs bon marché, utilisée pour reproduire la texture et le goût des produits de la mer plus coûteux. Son origine remonte au Japon, où il était utilisé pour conserver le poisson pendant les périodes de jeûne bouddhiques. Aujourd’hui, le surimi est largement utilisé dans la cuisine asiatique et sa demande mondiale est en constante augmentation.
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