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Le surimi est un produit alimentaire d’origine japonaise qui est fabriqué à partir de chair de poisson. Cependant, le type de poisson utilisé peut varier en fonction du pays et du fabricant. Traditionnellement, le surimi est préparé à partir de colin d’Alaska, également connu sous le nom de goberge. Le colin d’Alaska est un poisson à chair blanche qui est réduit en purée, puis mélangé avec d’autres ingrédients pour donner au surimi sa texture et son goût caractéristiques.
Comment est fabriqué le surimi ?
La fabrication du surimi est un processus qui implique plusieurs étapes. Voici les principales étapes de fabrication :
La sélection des poissons : Les poissons utilisés pour le surimi sont soigneusement sélectionnés. Ils doivent être frais et de bonne qualité.
La préparation de la chair de poisson : Les poissons sont nettoyés, dépouillés de leur peau et de leurs arêtes, puis réduits en purée.
Le lavage de la purée de poisson : La purée de poisson est lavée pour éliminer les impuretés et les odeurs indésirables.
Le mélange avec d’autres ingrédients : La purée de poisson est mélangée avec d’autres ingrédients tels que le sel, le sucre, les stabilisants et les exhausteurs de goût.
La formation du produit : Le mélange est transformé en un produit en forme de bâtonnets, de tranches ou de morceaux, selon les préférences du fabricant.
La cuisson : Le produit est cuit à la vapeur ou par immersion dans de l’eau chaude.
Pourquoi utilise-t-on du surimi ?
Le surimi est largement utilisé dans l’industrie alimentaire en raison de ses propriétés intéressantes. Voici quelques raisons pour lesquelles le surimi est utilisé :
Texture : Le surimi a une texture ferme et élastique qui le rend adapté à de nombreuses préparations culinaires.
Goût neutre : Le surimi a un goût neutre, ce qui permet de l’utiliser dans une grande variété de plats sans altérer les saveurs principales.
Réduction des coûts : Le surimi peut servir de substitut à des ingrédients plus coûteux comme la viande ou les fruits de mer.
Réduction de l’impact environnemental : Le surimi permet de préserver les ressources marines en utilisant des poissons moins populaires.
Quand le surimi a-t-il été inventé ?
Le surimi est une invention japonaise qui remonte au 14ème siècle. À l’époque, il était principalement utilisé dans les cérémonies religieuses. Le surimi tel que nous le connaissons aujourd’hui a été développé au Japon dans les années 1960, avec l’introduction de nouvelles technologies de transformation.
Où trouve-t-on du surimi ?
Le surimi est principalement consommé dans les pays asiatiques, notamment le Japon, la Corée et la Chine. Cependant, il est de plus en plus populaire dans d’autres parties du monde, notamment en Europe et aux États-Unis.
Qui fabrique le surimi ?
Le surimi est fabriqué par des entreprises spécialisées dans la transformation des produits de la mer. Ces entreprises peuvent être des producteurs indépendants ou des filiales de grands groupes agroalimentaires.
Quels autres poissons peuvent être utilisés pour faire du surimi ?
En dehors du colin d’Alaska, d’autres espèces de poisson peuvent également être utilisées pour faire du surimi. Cela dépend des régions et des préférences des consommateurs. Certains exemples d’espèces de poisson pouvant être utilisées sont :
Merlu
Flétan
Limande
Aiglefin
Cabillaud
Cependant, il est important de noter que le colin d’Alaska reste l’espèce de poisson la plus couramment utilisée pour la fabrication du surimi.
Est-ce que le surimi est sain ?
Le surimi est souvent considéré comme un aliment sain, car il est faible en matières grasses et en calories. Cependant, il convient de noter que le surimi peut contenir des additifs et des exhausteurs de goût, qui peuvent ne pas convenir à certaines personnes ayant des restrictions alimentaires. Il est donc recommandé de vérifier les étiquettes des produits surimi et de consommer avec modération.
Le surimi est-il du poisson cru ?
Le surimi n’est pas du poisson cru. Il subit un processus de cuisson lors de sa fabrication pour garantir sa sécurité alimentaire. Cependant, il peut être consommé cru dans certains plats, comme les sushis ou les sashimis.
Sources :
– Seafood Nutrition Partnership. « Seafood Surimi: What Is It? » (Consulté le 19 avril 2021)
– The Spruce Eats. « What Is Surimi? » (Consulté le 19 avril 2021)
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