La différence principale entre la farine type 55 et la farine type 65 est le taux d’extraction de chaque farine. La farine type 55 est une farine raffinée, où seules les parties intérieures du grain ont été utilisées. C’est pourquoi elle a une texture fine, une couleur blanche et une teneur en protéines plus faible. En revanche, la farine type 65 est une farine semi-complète, où une partie des parties extérieures du grain a été utilisée. Cela lui donne une texture plus grossière, une couleur plus foncée et une teneur en protéines plus élevée.
Pourquoi?
La différence entre les deux types de farine est importante dans la mesure où cela affecte leur utilisation en cuisine et en boulangerie. La farine type 55 est particulièrement recommandée pour les pâtisseries délicates comme les crêpes, les gaufres et les gâteaux légers. Cela est dû à sa texture fine et à sa faible teneur en protéines, qui donne une pâte légère et aérée. D’autre part, la farine type 65 est idéale pour les pains rustiques et les pâtes levées grâce à sa teneur plus élevée en protéines, qui donne une pâte plus ferme et élastique.
Où?
La farine type 55 et la farine type 65 sont toutes deux disponibles dans les grandes surfaces, les magasins bio et les moulins à farine.
Qui?
Les personnes qui font de la cuisine et de la boulangerie peuvent utiliser les deux types de farine en fonction de la recette et du résultat souhaité.
Chiffres et exemples
La farine type 55 a une teneur en protéines d’environ 9%, tandis que la farine type 65 a une teneur en protéines d’environ 11%. Pour un exemple de recette, les madeleines nécessitent généralement de la farine type 55 pour leur texture légère, tandis qu’un pain rustique nécessite de la farine type 65 pour une texture plus ferme.
Questions ou recherches similaires et des réponses pour: Quelle est la différence entre farine type 55 et 65 ?
1. Existe-t-il d’autres types de farine en plus des types 55 et 65?
Oui, il existe plusieurs autres types de farine en fonction du taux d’extraction, tels que la farine type 45, type 80, type 110, type 150, etc.
2. Pourquoi la farine type 45 est-elle parfois utilisée pour les pâtisseries?
La farine type 45 est une farine très raffinée, idéale pour les pâtisseries fines et légères, car elle donne une pâte très douce et bien aérée.
3. La farine type 65 contient-elle plus de nutriments que la farine type 55?
Oui, la farine type 65 est considérée comme plus nutritive car elle contient plus de fibres, de minéraux et de vitamines que la farine type 55.
4. Peut-on utiliser la farine type 55 pour faire du pain?
Oui, la farine type 55 peut être utilisée pour faire du pain, mais elle est plus adaptée pour les pâtisseries légères.
5. Peut-on utiliser la farine type 65 pour faire des gâteaux?
Il est moins courant d’utiliser la farine type 65 pour les gâteaux car elle donne une texture plus dense et un goût prononcé, mais cela peut être une question de goût personnel.
6. La farine type 65 est-elle plus saine que la farine type 55?
La farine type 65 est considérée comme plus saine en raison de sa teneur plus élevée en nutriments, mais elle contient également plus d’amidon et de gluten.
7. Quelle farine est la plus adaptée pour faire des pâtes fraîches?
Pour les pâtes fraîches, il est préférable d’utiliser de la farine de blé dur, qui est plus ferme et plus élastique que la farine de blé tendre utilisée pour les pâtes levées.
8. La farine Bio est-elle essentielle pour une alimentation saine?
La farine Bio est cultivée sans pesticides ni produits chimiques synthétiques, ce qui peut être une option plus saine pour certaines personnes, mais cela dépend de plusieurs facteurs tels que les préférences personnelles et le budget.
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