Зачем замачивать фасоль?
Как?
Замачивание фасоли – важный шаг перед ее приготовлением. Для этого просто положите фасоль в большую емкость и залейте холодной водой. Дайте им пропитаться как минимум 4–6 часов или даже на ночь. Если вы спешите, вы можете использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс.
Почему?
Замачивание фасоли имеет ряд преимуществ. Прежде всего, это сокращает время их приготовления и делает их более усвояемыми. Действительно, бобы содержат ферменты, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, если их не нейтрализовать должным образом. Замачивая их, вы устраняете эти ферменты и помогаете пищеварению.
Кроме того, замачивание фасоли помогает снизить содержание в ней фитатов. Фитаты — это соединения, которые связываются с минералами, такими как железо и цинк, и предотвращают их всасывание. Снижая уровень фитатов, вы увеличиваете биодоступность минералов, содержащихся в бобах.
Наконец, замачивание помогает устранить антипитательные вещества, содержащиеся в бобах. Эти вещества, такие как лектин, могут препятствовать усвоению питательных веществ и вызывать проблемы со здоровьем.
Où?
Замачивать фасоль можно на любой кухне или в месте приготовления еды.
Кто?
Этот шаг обычно выполняют повара, владельцы ресторанов или все, кто хочет подготовить бобы к употреблению.
Примеры и цифры
Исследование, опубликованное в журнале Food Science, показало, что замачивание фасоли в течение 12 часов сокращает время ее приготовления на 51%. Замоченные бобы готовятся всего за 45 минут, а незамоченные — более 90 минут.
Кроме того, другое исследование показало, что замачивание бобов снижает содержание в них фитатов на 9–25%. Исключив фитаты, вы можете улучшить усвоение минералов из бобов, что улучшит здоровье.
8 похожих вопросов или поисков и ответов: Зачем замачивать фасоль?
1. Как правильно замачивать фасоль?
Ответ: Просто поместите фасоль в большую емкость и залейте холодной водой. Оставьте их на 4–6 часов или на ночь.
2. Все ли сорта фасоли необходимо замачивать?
Ответ: Некоторые сорта фасоли, например чечевица, не требуют замачивания. Однако большинство других сортов рекомендуется замачивать.
3. Как долго следует замачивать фасоль?
Ответ: Фасоль рекомендуется замачивать минимум на 4–6 часов, а то и на ночь.
4. Что будет, если не замачивать фасоль?
Ответ: Если вы не замачиваете фасоль, ее приготовление может занять гораздо больше времени и может вызвать проблемы с пищеварением из-за присутствия ферментов.
5. Почему замачивание фасоли сокращает время ее приготовления?
Ответ: Замачивание фасоли помогает увлажнить клетки, что сокращает время ее приготовления.
6. Влияет ли замачивание бобов на их вкус?
Ответ: Замачивание фасоли не влияет на ее вкус.
7. Могу ли я повторно использовать воду, полученную после замачивания фасоли?
Ответ: Лучше всего отказаться от воды, в которой замачивали фасоль, поскольку она может содержать антипитательные вещества.
8. Есть ли фасоль, которую не нужно замачивать?
Ответ: Некоторые сорта фасоли, например чечевица, не требуют замачивания.
