Что такое сычужный фермент животного происхождения?

---

---

Животный сычужный фермент: объяснение и применение

Что такое сычужный фермент животного происхождения?

Животный сычужный фермент – это коагулянт молока животного происхождения, используемый в сырной промышленности для свертывания молока и получения таким образом сыра. Его извлекают из сычуга, четвертого отдела желудка молодых жвачных животных, таких как телята.

Как он используется?

Сычужный фермент добавляют в молоко на первом этапе производства сыра. Это позволяет молоку свертываться и образовывать твердую массу, которую впоследствии можно будет обработать, слить и очистить для получения готового продукта: сыра.

Почему мы используем сычужный фермент животных?

Животный сычужный фермент используется, поскольку он считается наиболее эффективным для свертывания молока при производстве сыра. Это также позволяет получать продукты со специфической консистенцией и вкусом в случае определенных сортов сыра.

Где он используется?

Животный сычужный фермент используется в сырной промышленности во всем мире.

Кто использует сычужный фермент животных?

Производители сыра используют сычужный фермент животного происхождения. Сюда входят крупные предприятия по производству сыра, а также кустарные производители сыра.

Альтернативы животному сычужному ферменту:

Существуют растительные и микробные альтернативы сычужному ферменту животного происхождения, такие как микробный сычужный фермент, сычужный фермент из растений, таких как чертополох, или даже ферменты, вырабатываемые бактериальной ферментацией. Однако эти альтернативы стоят дороже и могут повлиять на текстуру и вкус конечного продукта.

Пример: использование сычужного фермента животных во Франции.

Во Франции сычужный фермент животного происхождения используется в большинстве традиционных сыров, таких как Камамбер, Рокфор, Реблошон и Конте.

Последние цифры:

В 2019 году мировой рынок сычужного фермента для животных оценивался примерно в 4,3 миллиарда долларов. Однако с ростом спроса на варианты растительного происхождения ожидается, что в ближайшие годы на этом рынке будет наблюдаться снижение темпов роста.

8 похожих вопросов или поисков и ответов:

1. Каково экологическое воздействие сычужного фермента животных?

Использование сычужного фермента животных оказывает воздействие на окружающую среду, поскольку его получают при производстве мяса, которое имеет высокие экологические издержки. Кроме того, если сычужный фермент производится без мониторинга окружающей среды, это может привести к проблемам загрязнения при плохом управлении.

2. Можно ли найти сыр, изготовленный без сычужного фермента животного происхождения?

Да, можно найти сыры, изготовленные без сычужного фермента животного происхождения. Растительные и микробные варианты становятся все более распространенными в пищевой промышленности. Есть также кустарные производители сыра, которые используют только растительные или микробные коагулянты.

3. Считается ли животный сычужный фермент натуральным ингредиентом?

Животный сычужный фермент считается натуральным ингредиентом, поскольку его получают из животных, но он не имеет растительного происхождения и для его получения требуется вмешательство человека.

4. Каковы преимущества растительных альтернатив животному сычужному ферменту?

Растительные альтернативы животному сычужному ферменту могут снизить воздействие производства сыра на окружающую среду, одновременно предоставляя возможности для людей, которые избегают продуктов животного происхождения. Они также могут помочь уменьшить страдания животных, связанные с экстракцией сычужного фермента.

5. Во всех ли сырах используется животный сычужный фермент?

Нет, не для всех сыров требуется использование животного сычужного фермента. Некоторые сыры производятся без коагулянтов, в то время как в других используются растительные или микробные коагулянты.

6. Отличается ли вкус сыров без сычужного фермента животного происхождения?

Сыры, произведенные без сычужного фермента животного происхождения, могут иметь другую текстуру и вкус, чем сыры, произведенные с использованием сычужного фермента животного происхождения. Это может варьироваться в зависимости от используемого метода производства и используемых ингредиентов.

7. Используется ли животный сычужный фермент в других отраслях пищевой промышленности?

Животный сычужный фермент в основном используется в сырной промышленности. Однако его также можно использовать в других пищевых отраслях для производства некоторых молочных продуктов, таких как рикотта или сыворотка.

8. Регулируется ли использование сычужного фермента животных?

Да, в Европейском Союзе использование сычужного фермента животных регулируется. Он должен быть извлечен в соответствии с конкретными стандартами качества и подвергаться регулярному контролю для обеспечения его безопасности и качества.