Mélangez de l’eau, du lait, du beurre, du sel et du sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement avant d’incorporer les œufs un par un. Mélangez bien après chaque ajout d’œuf pour obtenir une consistance lisse.
La pâte à choux est prête à être utilisée pour réaliser des éclairs, des chouquettes, des religieuses, etc.
Voici quelques secrets pour réussir la recette de pâte à choux de Mercotte :
Utilisez de l’eau et du lait en proportions égales ou légèrement plus d’eau que de lait pour obtenir une pâte légère et croustillante.
Coupez le beurre en petits morceaux pour faciliter sa fusion avec les autres ingrédients.
Mélangez vigoureusement la pâte à choux pendant la cuisson pour bien incorporer tous les ingrédients et obtenir une texture homogène.
Laissez la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs afin d’éviter de les cuire trop rapidement et de perdre de la légèreté.
Cuisez la pâte à choux à une température élevée initialement pour qu’elle se développe rapidement, puis réduisez la température pour laisser la pâte cuire uniformément.
Utilisez une poche à douille pour dresser la pâte à choux sur une plaque de cuisson et donnez-leur la forme souhaitée.
Qu’est-ce qui peut être préparé avec de la pâte à choux ?
La pâte à choux est une base polyvalente utilisée pour préparer diverses pâtisseries.
Les éclairs : des pâtisseries allongées remplies de crème pâtissière ou de ganache et glacées.
Les chouquettes : des petits choux saupoudrés de sucre perlé.
Les religieuses : des choux garnis de crème pâtissière et empilés les uns sur les autres.
Les choux à la crème : des choux garnis de crème pâtissière.
Le Paris-Brest : une pâtisserie en forme de couronne garnie de crème pralinée.
La pâte à choux peut également être utilisée pour créer des gâteaux plus élaborés et décoratifs, tels que des croquembouches, des pièces montées et des gâteaux de mariage.
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