Le plat traditionnel de l’Islande est le « Hákarl », qui est du requin fermenté. Le requin pêché est coupé en tranches, puis enterré dans le sable pour fermentation pendant plusieurs mois. Une fois le processus terminé, les tranches sont accrochées pour sécher pendant plusieurs mois avant d’être servies. Le Hákarl est généralement accompagné de Brennivín, une boisson islandaise à base de pommes de terre.
Pourquoi ?
Le Hákarl est considéré comme un plat traditionnel en Islande car il a été utilisé pour nourrir les populations locales pendant de nombreuses années. Les pêcheurs de l’Islande ne pouvaient pas pêcher suffisamment de poissons pour nourrir tout le monde, alors ils se sont tournés vers les requins, qui étaient plus abondants. La fermentation permettait de conserver la viande plus longtemps sans qu’elle ne moisissent.
Où ?
Le Hákarl est servi dans de nombreux restaurants en Islande. Café Loki à Reykjavik propose également un plateau traditionnel islandais, comprenant du Hákarl, du pain noir, du gravlax, du hareng, du ragoût de viande de mouton et du skyr.
Qui ?
Les pêcheurs traditionnels d’Islande préparaient le Hákarl en pêchant des requins et en fermentant la viande pour la conservation.
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Comment la cuisine traditionnelle islandaise a-t-elle évolué au fil des ans ?
Sources :
« 8 Traditional Icelandic Foods You Should Try » The Culture Trip
« The traditional Iceland plate » Café Loki
« The Ultimate Guide to Iceland Food Culture » Food and Travel Iceland
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