Pourquoi ne pas utiliser l’huile de colza pour la friture ?

Comment ?

Pour éviter d’utiliser de l’huile de colza pour la friture, il est recommandé d’utiliser des huiles ayant un point de fumée plus élevé. Le point de fumée est la température à laquelle l’huile commence à brûler et à dégager des fumées toxiques.

Exemples :

• L’huile d’olive extra vierge : point de fumée de 210°C.
• L’huile de tournesol : point de fumée de 232°C.
• L’huile d’arachide : point de fumée de 232°C.

Pourquoi ?

L’huile de colza a un point de fumée relativement bas (environ 160°C) par rapport à d’autres huiles. Lorsque l’huile atteint son point de fumée, elle se décompose et produit des composés toxiques comme l’acroléine et le formaldéhyde.

Où ?

Cette recommandation s’applique principalement à la cuisson à haute température (friture, sauté…).

Qui ?

Tout le monde peut suivre cette recommandation pour éviter de consommer des composés toxiques provenant de l’huile de colza brûlée.

Pourquoi ne pas utiliser l’huile de colza pour la friture ?

Outre le fait que l’huile de colza a un point de fumée relativement bas, elle contient également des niveaux élevés d’acides gras polyinsaturés. Ces acides gras ont tendance à se décomposer plus rapidement lorsqu’ils sont chauffés à haute température, formant des composés toxiques.

En outre, en Europe, l’huile de colza est souvent produite à partir de plantes génétiquement modifiées (OGM), ce qui peut être préoccupant pour certaines personnes du point de vue de la santé et de l’environnement.

Exemples :

• Une étude de 2010 a révélé que l’huile de colza produisait plus d’acroléine que l’huile de tournesol lorsqu’elle était chauffée à haute température (1).
• En France, la production d’huile de colza est en grande partie basée sur des semences OGM (2).

Questions ou recherches similaires :

1. Quelle est la meilleure huile pour la cuisson à haute température ?
2. L’utilisation d’huile de maïs pour la friture est-elle sûre ?
3. Peut-on utiliser de l’huile de coco pour la friture ?
4. Pourquoi l’huile de palme est-elle controversée ?
5. Quels sont les effets des acides gras polyinsaturés sur la santé ?
6. Comment savoir si une huile est produite à partir de plantes OGM ?
7. L’utilisation d’huile de colza biologique est-elle plus sûre ?
8. Quelles sont les alternatives aux huiles végétales pour la cuisson ?

Réponses :

1. Les huiles ayant un point de fumée élevé comme l’huile de tournesol, l’huile d’arachide ou l’huile d’avocat sont recommandées pour la cuisson à haute température.
2. L’huile de maïs a un point de fumée plus élevé que l’huile de colza, mais elle contient également des niveaux élevés d’acides gras polyinsaturés, ce qui peut entraîner la formation de composés toxiques lorsqu’elle est chauffée à haute température.
3. L’huile de coco a un point de fumée élevé (environ 177°C), mais elle est riche en acides gras saturés, qui peuvent être préoccupants pour la santé cardiaque lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
4. L’huile de palme est controversée en raison de son impact environnemental et de son contenu élevé en acides gras saturés, qui peuvent augmenter les niveaux de cholestérol dans le sang.
5. Les acides gras polyinsaturés ont des effets bénéfiques sur la santé lorsqu’ils sont consommés en quantité modérée, mais ils peuvent former des composés toxiques lorsqu’ils sont chauffés à haute température.
6. Les produits alimentaires biologiques doivent être étiquetés comme tels conformément aux règles de l’Union européenne (3).
7. D’autres options pour la cuisson comprennent le beurre clarifié, le ghee, le saindoux et la graisse d’oie, qui ont tous un point de fumée élevé.

Références :

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20061358
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910000448
3. https://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation/labelling_en