Para evitar el uso de aceite de canola para freír, se recomienda utilizar aceites con un punto de humo más alto. El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a arder y a liberar vapores tóxicos.
exemples:
Aceite de oliva virgen extra: punto de humo 210°C.
El aceite de canola tiene un punto de humo relativamente bajo (alrededor de 160°C) en comparación con otros aceites. Cuando el aceite alcanza su punto de humo, se descompone y produce compuestos tóxicos como acroleína y formaldehído.
Además del hecho de que el aceite de canola tiene un punto de humo relativamente bajo, también contiene altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados. Estos ácidos grasos tienden a descomponerse más rápidamente cuando se calientan a altas temperaturas, formando compuestos tóxicos.
Además, en Europa, el aceite de colza se produce a menudo a partir de plantas genéticamente modificadas (OGM), lo que puede ser motivo de preocupación para algunas personas desde una perspectiva sanitaria y medioambiental.
exemples:
Un estudio de 2010 encontró que el aceite de canola producía más acroleína que el aceite de girasol cuando se calentaba a altas temperaturas (1).
En Francia, la producción de aceite de colza se basa en gran medida en semillas transgénicas (2).
¿Cuál es el mejor aceite para cocinar a alta temperatura?
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¿Cuáles son los efectos de los ácidos grasos poliinsaturados en la salud?
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respuestas:
Los aceites con un alto punto de humo, como el aceite de girasol, el aceite de maní o el aceite de aguacate, se recomiendan para cocinar a altas temperaturas.
El aceite de maíz tiene un punto de humo más alto que el aceite de canola, pero también contiene altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, que pueden provocar la formación de compuestos tóxicos cuando se calienta a altas temperaturas.
El aceite de coco tiene un punto de humo alto (alrededor de 177 °C), pero tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados, que pueden ser preocupantes para la salud del corazón cuando se consumen en grandes cantidades.
El aceite de palma es controvertido por su impacto ambiental y su alto contenido en ácidos grasos saturados, que pueden aumentar los niveles de colesterol en sangre.
Los ácidos grasos poliinsaturados tienen beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades moderadas, pero pueden formar compuestos tóxicos cuando se calientan a altas temperaturas.
Los productos alimenticios ecológicos deben etiquetarse como tales de conformidad con la normativa de la Unión Europea (3).
Otras opciones para cocinar incluyen mantequilla clarificada, ghee, manteca de cerdo y grasa de ganso, todas las cuales tienen un alto punto de humo.
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