Comment travaille un Chef de rayon boucherie/charcuterie

En immersion professionnelle, découvrez ces tâches et missions et comment il utilise ces compétences techniques et professionnelles.

Compétences d’un Chef de rayon boucherie/charcuterie:

1. Compétence en gestion de personnel:

Scénario de cas professionnel à résoudre: Un employé souffre d’un problème personnel et n’est pas en mesure de venir travailler. Cela laisse le rayon sans personnel et les commandes de clients ne peuvent pas être satisfaites.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: aucun

Pour résoudre ce problème, le Chef de rayon doit mettre en place une stratégie de remplacement rapide. Il doit savoir quels employés sont disponibles et prendre des décisions rapides sur le moment où ils travailleront. Si aucun employé n’est disponible, il doit chercher un remplaçant externe. Il doit également communiquer avec les autres chefs de rayons pour s’assurer que les autres rayons sont couverts. Le Chef de rayon doit maintenir la qualité du service à la clientèle en tout temps et éviter les retards dans les commandes. Il doit également être en mesure de communiquer efficacement avec les autres chefs de rayons et les clients pour s’assurer que tout le monde est satisfait.

2. Compétence en gestion de stocks:

Scénario de cas professionnel à résoudre: Le rayon doit être approvisionné en viande pour le jour suivant, mais le fournisseur est en retard d’un jour.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: bonnes relations avec les fournisseurs, compétence en gestion de stocks, connaissance de la viande et des coupes, gestion de budgets.

Pour résoudre ce problème, le Chef de rayon doit avoir de bonnes relations avec ses fournisseurs. Il doit également être capable de planifier la demande future de viande et de la gérer avec son budget de stocks. Dans ce cas, il doit trouver des solutions alternatives telles que l’acquisition de viande auprès de fournisseurs secondaires ou de fournisseurs locaux. Il peut également exploiter sa connaissance des coupes de viande pour élaborer des plans de vente tenant compte de la viande dont il dispose.

3. Compétence en hygiène alimentaire:

Scénario de cas professionnel à résoudre: Un client a été malade et a signalé que la viande achetée dans le rayon était la cause de sa maladie.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: compétence en hygiène alimentaire, communication efficace avec les clients, capacité de suivre les procédures de rappel sanitaires.

Pour résoudre ce problème, le Chef de rayon doit être en mesure d’identifier la source de contamination de la viande et sécuriser les produits contaminés. Il doit également communiquer avec le client pour comprendre son état. En cas d’un rappel de produits, le Chef de rayon doit être prêt à réagir rapidement pour éliminer la viande contaminée et contacter les autres clients qui ont acheté ce produit. L’enquête doit être menée de manière complète pour identifier les erreurs humaines ou les mal fonctionnement opérationnels, suggérant de futures charges de travail sur la formation, les processus internes et les protocoles de placard de sécurité alimentaire.

4. Compétence en vente:

Scénario de cas professionnel à résoudre: Le rayon éprouve un retard dans la vente de certaines coupes de viande.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: compétence en vente, connaissance du comportement d’achat des clients, compétence en communication, flexibilité de prix, compétences de merchandising

Pour résoudre ce problème, le Chef de rayon doit être capable de communiquer efficacement avec les clients et comprendre leur demande. Il doit également être en mesure de réduire les prix de manière stratégique pour stimuler les ventes de coupes mal vendues. En cas de retard, le Chef de rayon peut également utiliser leurs compétences de merchandising pour reconfigurer les panoplies de viande pour afficher les coupes à une visibilité plus haute. Il peut également naviguer pour rechercher une occasion promotionnelle appropriée pour stimuler les ventes.

5. Compétence en gestion des opérations:

Scénario de cas professionnel à résoudre: La machine de désossage tombe en panne.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: compétence en gestion des opérations, compétence en gestion de stocks, connaissance des machines, matériel de réparation, conformité de sécurité.

Pour résoudre ce problème, le Chef de rayon doit être capable de désosser la viande manuellement de manière efficace. Il doit également être en mesure de planifier les opérations de désossage pour répondre aux besoins des clients. En cas de panne de la machine, le Chef de rayon doit être en mesure de réparer la machine si possible. Si la machine ne peut pas être réparée immédiatement, il doit mettre en place un plan de secours pour s’assurer que la production ne soit pas interrompue. Le Chef de rayon doit également s’assurer d’une conformité de sécurité alimentaire.

6. Compétence en sécurité:

Scénario de cas professionnel à résoudre: Un employé a été blessé à la suite d’une collision entre la machine de désossage et le personnel.

Matériels et outils nécessaires pour la résolution du problème: compétence en sécurité, matériel de secours, formation des employés