为什么可以吃生鱼或牛肉，但不能吃生猪肉或鸡肉？
据今年查阅的网络资料显示，由于存在微生物污染的风险，一般不建议食用生猪肉或生鸡肉。 然而，鱼和牛肉可以在采取一定预防措施的情况下生吃。
如何安全地吃生鱼或牛肉？
1.新鲜度和品质
生吃的鱼和牛肉应该非常新鲜并且来源可靠。 这些食品必须妥善处理和储存，以防止有害细菌的传播。
2.冷冻
在低于-20°C的温度下冷冻鱼和牛肉足够长的时间可以消除某些对人类健康可能有害的寄生虫和细菌。
3. 准备卫生
准备生鱼或牛肉时，必须确保严格的卫生。 工作表面、用具和手应清洁，以避免交叉污染。
4、过滤、腌制
某些类型的鱼，如鲑鱼，可以经过过滤以去除寄生虫，并腌制在酸性混合物（如柠檬）中以杀死潜在的细菌。
为什么不能吃生猪肉或生鸡肉？
与鱼和牛肉不同，猪肉和鸡肉可能含有对人类健康有潜在危险的细菌，而这些细菌在室温下烹饪不会被破坏。 这些细菌可引起严重感染，例如沙门氏菌或弯曲杆菌。
猪和家禽天然携带某些有害细菌。 因此，最好在高温下烹饪，以消除污染的风险。 猪肉应煮至内部温度至少 71°C，而家禽应煮至至少 74°C。
结论
总之，只要遵循严格的卫生和准备标准，食用生鱼和牛肉通常是安全的。 然而，猪肉和鸡肉应在高温下烹饪，以消除微生物污染的风险。
参考资料来源：
- 食品标准局。 （2021）。 外出就餐和在家时的食品安全。 访问日期：15 年 2021 月 XNUMX 日。
- 疾病预防与控制中心。 （2021）。 食源性疾病和细菌。 访问日期：15 年 2021 月 XNUMX 日。
- 世界卫生组织。 （2021）。 共同责任：食源性寄生虫的风险评估和管理。 访问日期：15 年 2021 月 XNUMX 日。
