怎么样？
为避免使用菜籽油进行煎炸，建议使用烟点较高的油。 烟点是油开始燃烧并释放有毒烟雾的温度。
例如：
- 特级初榨橄榄油：烟点210°C。
- 葵花籽油：烟点232°C。
- 花生油：烟点232°C。
Pourquoi？
与其他油相比，菜籽油的烟点相对较低（约 160°C）。 当油达到烟点时，它会分解并产生丙烯醛和甲醛等有毒化合物。
Où？
此建议主要适用于高温烹饪（煎、炒等）。
谁？
每个人都可以遵循此建议，以避免食用烧焦的菜籽油中的有毒化合物。
为什么不用菜籽油来煎炸？
菜籽油除了具有相对较低的烟点外，还含有高含量的多不饱和脂肪酸。 这些脂肪酸在高温下加热时往往分解得更快，形成有毒化合物。
此外，在欧洲，菜籽油通常由转基因（GMO）植物生产，从健康和环境角度来看，这可能会引起一些人的担忧。
例如：
- 2010 年的一项研究发现，当加热至高温时，菜籽油比葵花籽油产生更多的丙烯醛 (1)。
- 在法国，菜籽油的生产主要基于转基因种子 (2)。
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答案：
- 建议高温烹饪时使用高烟点油，如葵花籽油、花生油或鳄梨油。
- 玉米油的烟点比菜籽油高，但它也含有高含量的多不饱和脂肪酸，在高温下加热时会导致有毒化合物的形成。
- 椰子油的烟点很高（约 177°C），但饱和脂肪酸含量很高，大量食用可能会影响心脏健康。
- 棕榈油因其对环境的影响和饱和脂肪酸含量高而引起争议，饱和脂肪酸会增加血液胆固醇水平。
- 适量食用多不饱和脂肪酸对健康有益，但在高温下加热时会形成有毒化合物。
- 有机食品必须根据欧盟规则 (3) 贴上有机食品标签。
- 其他烹饪选择包括澄清黄油、酥油、猪油和鹅脂，所有这些都具有高烟点。
参考文献：
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20061358
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910000448
- https://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation/labelling_en
