动物凝乳酶：解释和使用
什么是动物凝乳酶？
动物凝乳酶是一种动物来源的牛奶凝固剂，用于奶酪工业，使牛奶凝结，从而生产奶酪。 它是从小反刍动物（如小牛）的皱胃（第四个胃）中提取的。
它是如何使用的？
在奶酪生产的第一阶段将凝乳酶添加到牛奶中。 它使牛奶凝结成固体，随后经过加工、沥干和精炼，生产出成品：奶酪。
为什么我们使用动物凝乳酶？
使用动物凝乳酶是因为它被认为是在奶酪制作中凝固牛奶最有效的方法。 对于某些品种的奶酪来说，它还使得获得具有特定质地和味道的产品成为可能。
它用在哪里？
动物凝乳酶在世界各地的奶酪工业中都有使用。
谁使用动物凝乳酶？
奶酪制造商使用动物凝乳酶。 这包括大型奶酪工业以及手工奶酪生产商。
动物凝乳酶的替代品：
动物凝乳酶有植物和微生物的替代品，例如微生物凝乳酶、来自蓟等植物的凝乳酶，甚至是细菌发酵产生的酶。 然而，这些替代品的成本较高，并且可能会影响最终产品的质地和味道。
示例：法国使用动物凝乳酶
在法国，动物凝乳酶用于大多数传统奶酪，如卡芒贝尔奶酪、罗克福奶酪、雷布洛雄奶酪和孔泰奶酪。
最新数据：
2019年，全球动物凝乳酶市场价值约为4,3亿美元。 然而，随着对植物性食品的需求不断增加，预计该市场在未来几年的增长将放缓。
8 个类似的问题或搜索和答案：
1. 动物凝乳酶对生态有哪些影响？
动物凝乳酶的使用对环境有影响，因为它来自肉类生产，环境成本很高。 此外，如果在没有环境监测的情况下生产凝乳酶，如果管理不善，可能会导致污染问题。
2. 是否有可能找到不含动物凝乳酶的奶酪？
是的，可以找到不含动物凝乳酶的奶酪。 基于植物和微生物的选择在食品行业中变得越来越普遍。 还有一些手工奶酪生产商只使用植物或微生物凝固剂。
3. 动物凝乳酶是否被视为天然成分？
动物凝乳酶被认为是天然成分，因为它是从动物中提取的，但它不是植物性的，需要人工干预才能获得。
4. 动物凝乳酶的植物替代品有哪些优点？
动物凝乳酶的植物替代品可以减少奶酪行业对环境的影响，同时为避免动物产品的人们提供选择。 它们还可以帮助减少与凝乳酶提取相关的动物痛苦。
5. 所有奶酪都使用动物凝乳酶吗？
不，并非所有奶酪都需要使用动物凝乳酶。 有些奶酪是在不使用凝固剂的情况下生产的，而其他奶酪则使用植物或微生物凝固剂。
6. 不含动物凝乳酶的奶酪味道会有所不同吗？
不含动物凝乳酶生产的奶酪可能与使用动物凝乳酶生产的奶酪具有不同的质地和味道。 这可能会根据所使用的生产方法和所使用的成分而有所不同。
7. 动物凝乳酶是否用于其他食品工业？
动物凝乳酶主要用于奶酪工业。 然而，它也可以用于其他食品工业，用于生产某些乳制品，例如乳清干酪或乳清。
8. 动物凝乳酶的使用是否受到监管？
是的，在欧盟，动物凝乳酶的使用受到监管。 它必须按照特定的质量标准提取，并接受定期监控，以确保其安全和质量。
