Kızartmada kanola yağı kullanmaktan kaçınmak için dumanlanma noktası daha yüksek olan yağların kullanılması tavsiye edilir. Duman noktası, yağın yanmaya ve zehirli dumanlar çıkarmaya başladığı sıcaklıktır.
Kanola yağı, diğer yağlara kıyasla nispeten düşük bir duman noktasına (160°C civarında) sahiptir. Yağ dumanlanma noktasına ulaştığında parçalanır ve akrolein ve formaldehit gibi toksik bileşikler üretir.
Kanola yağının nispeten düşük dumanlanma noktasına sahip olmasının yanı sıra, yüksek düzeyde çoklu doymamış yağ asitleri de içerir. Bu yağ asitleri, yüksek sıcaklıklarda ısıtıldıklarında daha hızlı parçalanma eğilimindedir ve toksik bileşikler oluşturur.
Ek olarak, Avrupa'da kolza tohumu yağı genellikle genetiği değiştirilmiş (GDO) bitkilerden üretiliyor ve bu durum bazı insanları sağlık ve çevre açısından endişelendirebilir.
exemples:
2010 yılında yapılan bir araştırma, kanola yağının yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında ayçiçek yağından daha fazla akrolein ürettiğini buldu (1).
Fransa'da kolza yağı üretimi büyük ölçüde GDO'lu tohumlara dayanmaktadır (2).
Yüksek sıcaklıkta pişirme için en iyi yağ hangisidir?
Kızartma için mısır yağı kullanmak güvenli midir?
Hindistan cevizi yağını kızartma için kullanabilir miyiz?
Hurma yağı neden tartışmalı?
Çoklu doymamış yağ asitlerinin sağlığa etkileri nelerdir?
GDO'lu bitkilerden yağ üretilip üretilmediğini nasıl anlarsınız?
Organik kanola yağı kullanmak daha mı güvenli?
Yemek pişirmek için bitkisel yağlara alternatifler nelerdir?
cevaplar:
Yüksek sıcaklıkta pişirme için ayçiçek yağı, yer fıstığı yağı veya avokado yağı gibi dumanlanma noktası yüksek yağlar önerilir.
Mısır yağı, kanola yağından daha yüksek dumanlanma noktasına sahiptir, ancak aynı zamanda yüksek düzeyde çoklu doymamış yağ asitleri içerir; bu, yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında toksik bileşiklerin oluşumuna yol açabilir.
Hindistan cevizi yağının dumanlanma noktası yüksektir (yaklaşık 177°C), ancak doymuş yağ asitleri bakımından yüksektir, bu da büyük miktarlarda tüketildiğinde kalp sağlığı açısından endişe verici olabilir.
Hurma yağı, çevresel etkisi ve kan kolesterol düzeylerini artırabilen yüksek doymuş yağ asitleri içeriği nedeniyle tartışmalıdır.
Çoklu doymamış yağ asitleri makul miktarlarda tüketildiğinde sağlığa yararları vardır ancak yüksek sıcaklıklarda ısıtıldıklarında toksik bileşikler oluşturabilirler.
Organik gıda ürünleri Avrupa Birliği kurallarına uygun olarak etiketlenmelidir (3).
Diğer pişirme seçenekleri arasında, yüksek dumanlanma noktasına sahip olan sade tereyağı, sade yağ, domuz yağı ve kaz yağı yer alır.
Ben bir web girişimcisiyim. Web yöneticisi ve web sitesi editörü, bilgiyi İnternet kullanıcıları için daha erişilebilir kılmak amacıyla İnternette bilgi arama teknikleri konusunda uzmanım. Bu sitedeki bilgilerin doğruluğunu sağlamak için her türlü çaba gösterilse de, herhangi bir garanti veremeyiz ve yapılan hatalardan sorumlu tutulamayız. Bu sitede bir hata fark ederseniz, jmandii{}yahoo.fr iletişim adresini kullanarak bizi bilgilendirirseniz minnettar oluruz ({}'yi @ ile değiştirin) ve mümkün olan en kısa sürede düzeltmeye çalışacağız. TEŞEKKÜRLER
