Kasaplık/şarküteri departmanı müdürü nasıl çalışır

Kasaplık/şarküteri departmanı müdürü nasıl çalışır? Profesyonel yoğunlaştırmada bu görevleri ve misyonları ve bu teknik ve profesyonel becerileri nasıl kullandığını keşfedin.

Bir kasap/şarküteri departmanı yöneticisinin becerileri:

1. İnsan yönetimi becerileri:

Çözülmesi gereken profesyonel vaka senaryosu: Bir çalışan kişisel bir sorun yaşıyor ve işe gelemiyor. Bu durum departmanın personelsiz kalmasına neden oluyor ve müşteri siparişleri yerine getirilemiyor.

Sorunu çözmek için gereken malzemeler ve araçlar: hayır

Bu sorunu çözmek için Departman Müdürünün hızlı bir değiştirme stratejisi uygulaması gerekir. Hangi çalışanların müsait olduğunu bilmeli ve ne zaman çalışacakları konusunda hızlı karar vermelidir. Çalışan yoksa, dışarıdan bir yedek aramaları gerekir. Ayrıca diğer bölümlerin kapsandığından emin olmak için diğer bölüm başkanlarıyla iletişim kurmalıdır. Departman Müdürü her zaman müşteri hizmetlerinin kalitesini korumalı ve siparişlerdeki gecikmelerden kaçınmalıdır. Herkesin memnun olmasını sağlamak için diğer departman yöneticileri ve müşterilerle de etkili bir şekilde iletişim kurabilmelidir.

2. Envanter Yönetimi Becerisi:

Çözülmesi gereken profesyonel vaka senaryosu: Departmanın ertesi gün için et stoklaması gerekiyor, ancak tedarikçi bir gün gecikti.

Sorunu çözmek için gereken malzemeler ve araçlar: Tedarikçilerle iyi ilişkiler, stok yönetimi becerileri, et ve kesim bilgisi, bütçe yönetimi.

Bu sorunu çözmek için Departman Müdürünün tedarikçileriyle iyi ilişkiler kurması gerekir. Ayrıca gelecekteki et talebini de planlayabilmeli ve bunu envanter bütçesiyle yönetebilmelidir. Bu durumda etin ikincil tedarikçilerden ya da yerel tedarikçilerden temin edilmesi gibi alternatif çözümler bulması gerekiyor. Ayrıca et kesimleri hakkındaki bilgisini, elindeki eti dikkate alan satış planları geliştirmek için de kullanabilir.

3. Gıda Hijyeni Becerisi:

Çözülmesi gereken profesyonel vaka senaryosu: Bir müşteri hastalandı ve hastalığının sebebinin reyondan satın alınan et olduğunu bildirdi.

Sorunu çözmek için gereken malzemeler ve araçlar: Gıda hijyeni konusunda beceri, müşterilerle etkili iletişim, sağlık geri çağırma prosedürlerini takip etme becerisi.

Bu sorunu çözmek için Departman Müdürünün et kontaminasyonunun kaynağını tespit edebilmesi ve kontamine olmuş ürünleri güvence altına alabilmesi gerekir. Ayrıca durumunu anlamak için müşteriyle iletişim kurması gerekir. Bir ürünün geri çağrılması durumunda Departman Müdürü, kontamine eti ortadan kaldırmak ve bu ürünü satın alan diğer müşterilerle iletişime geçmek için hızlı bir şekilde tepki vermeye hazır olmalıdır. Soruşturma, insan hatalarını veya operasyonel arızaları tespit etmek için kapsamlı bir şekilde yürütülmeli ve eğitim, iç süreçler ve gıda güvenliği dolap protokollerine ilişkin gelecekteki iş yüklerine ilişkin önerilerde bulunulmalıdır.

4. Satış Becerisi:

Çözülmesi gereken profesyonel vaka senaryosu: Bakanlık, belirli et parçalarının satışında gecikme yaşıyor.

Sorunu çözmek için gereken malzemeler ve araçlar: Satış becerileri, Müşteri satın alma davranışı bilgisi, İletişim becerileri, Fiyatlandırma esnekliği, Mağazacılık becerileri

Bu sorunun çözümü için Departman Yöneticisinin müşterilerle etkili iletişim kurabilmesi ve isteklerini anlayabilmesi gerekmektedir. Ayrıca, az satılan kesimlerin satışlarını artırmak için fiyatları stratejik olarak düşürebilmelidir. Gecikme durumunda Departman Müdürü, et dizilerini, kesimleri daha yüksek görünürlükle gösterecek şekilde yeniden yapılandırmak için satış becerilerini de kullanabilir. Ayrıca satışları artırmak için uygun bir promosyon fırsatı bulmak için de gezinebilir.

5. Operasyon Yönetimi Becerisi:

Çözülmesi gereken profesyonel vaka senaryosu: Kemik çıkarma makinesi bozulur.

Sorunu çözmek için gereken malzemeler ve araçlar: operasyon yönetimi becerileri, envanter yönetimi becerileri, makine bilgisi, onarım ekipmanı, güvenlik uyumu.

Bu sorunu çözmek için Departman Müdürünün eti manuel olarak verimli bir şekilde ayırabilmesi gerekir. Ayrıca müşteri ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde kemik çıkarma operasyonlarını da planlayabilmelidir. Makinenin arızalanması durumunda Departman Müdürü mümkünse makineyi tamir edebilmelidir. Makinenin hemen onarılması mümkün değilse, üretimin kesintiye uğramamasını sağlamak için bir yedekleme planına sahip olması gerekir. Departman Müdürü aynı zamanda gıda güvenliği uyumluluğunu da sağlamalıdır.