För att undvika att använda rapsolja för stekning rekommenderas att använda oljor med högre rökpunkt. Rökpunkten är den temperatur vid vilken olja börjar brinna och avge giftiga ångor.
Canolaolja har en relativt låg rökpunkt (cirka 160°C) jämfört med andra oljor. När oljan når sin rökpunkt bryts den ner och producerar giftiga föreningar som akrolein och formaldehyd.
Förutom att rapsolja har en relativt låg rökpunkt, innehåller den också höga halter av fleromättade fettsyror. Dessa fettsyror tenderar att bryta ner snabbare när de värms upp vid höga temperaturer och bildar giftiga föreningar.
Dessutom produceras rapsolja i Europa ofta från genetiskt modifierade (GMO) växter, vilket kan vara av intresse för vissa människor ur ett hälso- och miljöperspektiv.
Exempel:
En studie från 2010 fann att rapsolja producerade mer akrolein än solrosolja när den värmdes till höga temperaturer (1).
I Frankrike är produktionen av rapsolja till stor del baserad på GMO-frön (2).
Vilken är den bästa oljan för matlagning vid hög temperatur?
Är det säkert att använda majsolja för stekning?
Kan man använda kokosolja till stekning?
Varför är palmolja kontroversiell?
Vilka är effekterna av fleromättade fettsyror på hälsan?
Hur vet man om en olja är framställd från GMO-växter?
Är det säkrare att använda ekologisk rapsolja?
Vilka är alternativen till vegetabiliska oljor för matlagning?
Svar:
Oljor med hög rökpunkt som solrosolja, jordnötsolja eller avokadoolja rekommenderas för matlagning vid hög temperatur.
Majsolja har en högre rökpunkt än rapsolja, men den innehåller också höga halter av fleromättade fettsyror, vilket kan leda till bildning av giftiga föreningar vid upphettning till höga temperaturer.
Kokosolja har en hög rökpunkt (cirka 177°C), men den är hög i mättade fettsyror, vilket kan vara oroande för hjärthälsa när den konsumeras i stora mängder.
Palmolja är kontroversiell på grund av dess miljöpåverkan och dess höga halt av mättade fettsyror, som kan öka kolesterolnivåerna i blodet.
Fleromättade fettsyror har hälsofördelar när de konsumeras i måttliga mängder, men de kan bilda giftiga föreningar när de värms upp vid höga temperaturer.
Ekologiska livsmedelsprodukter måste märkas som sådana i enlighet med EU:s regler (3).
Andra alternativ för matlagning inkluderar klarat smör, ghee, ister och gåsfett, som alla har en hög rökpunkt.
Jag är en webbentreprenör. Webmaster och webbredaktör, jag är specialiserad på informationssökningstekniker på Internet i syfte att göra information mycket mer tillgänglig för Internetanvändare. Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa riktigheten av informationen på denna webbplats, kan vi inte erbjuda några garantier eller hållas ansvariga för eventuella fel som görs. Om du upptäcker ett fel på den här webbplatsen skulle vi vara tacksamma om du vill meddela oss via kontakten: jmandii{}yahoo.fr (ersätt {} med @) och vi kommer att försöka rätta till det så snart som möjligt. TACK
