Vad är djurlöpe?

---

---

Djurlöpe: förklaring och användning

Vad är djurlöpe?

Djurlöpe är ett mjölkkoaguleringsmedel av animaliskt ursprung, som används i ostindustrin för att curla mjölk och på så sätt producera ost. Det utvinns ur magen, den fjärde magen, hos unga idisslare som kalvar.

Hur används den?

Löpe tillsätts mjölk i det första steget av osttillverkningen. Det tillåter mjölken att koagulera till en fast massa som sedan bearbetas, töms och raffineras för att producera den färdiga produkten: ost.

Varför använder vi djurlöpe?

Djurlöpe används eftersom det anses vara det mest effektiva för att koagulera mjölk vid osttillverkning. Det gör det också möjligt att få fram produkter med specifik textur och smak när det gäller vissa ostsorter.

Var används den?

Djurlöpe används i ostindustrin över hela världen.

Vem använder djurlöpe?

Osttillverkare använder animaliskt löpe. Detta inkluderar såväl stora ostindustrier som hantverksmässiga ostproducenter.

Alternativ till löpe från djur:

Det finns växt- och mikrobiella alternativ till animaliskt löpe, såsom mikrobiell löpe, löpe från växter som tistel, eller till och med enzymer som produceras genom bakteriell fermentering. Dessa alternativ har dock en högre kostnad och kan påverka konsistensen och smaken på slutprodukten.

Exempel: användning av djurlöpe i Frankrike

I Frankrike används animaliskt löpe i de flesta traditionella ostar som Camembert, Roquefort, Reblochon och Comté.

Senaste siffror:

2019 värderades den globala djurlöpemarknaden till cirka 4,3 miljarder dollar. Men med ökande efterfrågan på växtbaserade alternativ förväntas denna marknad uppleva lägre tillväxt under de kommande åren.

8 liknande frågor eller sökningar och svar:

1. Vilka är de ekologiska effekterna av djurlöpe?

Användningen av animaliskt löpe påverkar miljön eftersom det kommer från köttproduktion som har en hög miljökostnad. Dessutom, om löpe produceras utan miljöövervakning kan det leda till föroreningsproblem om det hanteras dåligt.

2. Är det möjligt att hitta ost producerad utan animaliskt löpe?

Ja, det går att hitta ostar producerade utan animaliskt löpe. Växtbaserade och mikrobiella alternativ blir allt vanligare i livsmedelsindustrin. Det finns också hantverksbaserade ostproducenter som bara använder växt- eller mikrobiella koagulanter.

3. Anses animaliskt löpe som en naturlig ingrediens?

Djurlöpe anses vara en naturlig ingrediens eftersom det utvinns från djur, men det är inte växtbaserat och det kräver mänskligt ingripande för att få det.

4. Vilka är fördelarna med växtbaserade alternativ till animaliskt löpe?

Växtbaserade alternativ till animaliskt löpe kan minska ostindustrins miljöpåverkan samtidigt som de ger alternativ för människor som undviker animaliska produkter. De kan också bidra till att minska djurens lidande i samband med löpeutvinning.

5. Används animaliskt löpe i alla ostar?

Nej, inte alla ostar kräver användning av animaliskt löpe. Vissa ostar tillverkas utan koaguleringsmedel, medan andra använder växt- eller mikrobiella koagulanter.

6. Smakar ostar utan animaliskt löpe annorlunda?

Ostar som framställs utan animaliskt löpe kan ha andra texturer och smaker än de som produceras med animaliskt löpe. Detta kan variera beroende på vilken produktionsmetod som används och vilka ingredienser som används.

7. Används animaliskt löpe i andra livsmedelsindustrier?

Djurlöpe används främst inom ostindustrin. Det kan dock även användas i andra livsmedelsindustrier för produktion av vissa mejeriprodukter som ricotta eller vassle.

8. Är användningen av djurlöpe reglerad?

Ja, inom EU är användningen av djurlöpe reglerad. Det måste utvinnas enligt specifika kvalitetsstandarder och genomgå regelbunden övervakning för att säkerställa dess säkerhet och kvalitet.