Почему можно есть сырую рыбу или говядину, но нельзя свинину или курицу?

Согласно веб-источникам, к которым обращались по состоянию на этот год, обычно не рекомендуется употреблять сырую свинину или курицу из-за риска микробного загрязнения. Однако рыбу и говядину можно есть сырыми, соблюдая определенные меры предосторожности.

Как можно безопасно есть сырую рыбу или говядину?

1. Свежесть и качество

Рыба и говядина, употребляемые в сыром виде, должны быть очень свежими и поступать из надежных источников. С этими продуктами необходимо обращаться и хранить надлежащим образом, чтобы предотвратить распространение вредных бактерий.

2. Замораживание

Замораживание рыбы и говядины при температуре ниже -20°C в течение достаточного периода времени позволяет уничтожить некоторых паразитов и бактерий, потенциально вредных для здоровья человека.

3. Гигиеническая подготовка

При приготовлении сырой рыбы или говядины важно соблюдать строгую гигиену. Рабочие поверхности, посуда и руки должны быть чистыми во избежание перекрестного загрязнения.

4. Фильтрация и маринование.

Некоторые виды рыбы, например лосось, можно процеживать для удаления паразитов и мариновать в кислых смесях (например, в лимоне), чтобы убить потенциальные бактерии.

Почему нельзя есть сырую свинину или курицу?

В отличие от рыбы и говядины, свинина и курица могут содержать потенциально опасные для здоровья человека бактерии, которые не уничтожаются при приготовлении при комнатной температуре. Эти бактерии могут вызывать серьезные инфекции, такие как сальмонелла или кампилобактер.

Свиньи и домашняя птица естественным образом переносят определенные вредные бактерии. Поэтому лучше всего готовить их при высоких температурах, чтобы исключить риск загрязнения. Свинину следует готовить при внутренней температуре не менее 71°C, а птицу - не ниже 74°C.

Заключение

В заключение отметим, что в целом безопасно употреблять сырую рыбу и говядину при условии соблюдения строгих стандартов гигиены и приготовления. Однако свинину и курицу следует готовить при высоких температурах, чтобы исключить риск микробного заражения.

Источники, с которыми консультировались:

Агентство по пищевым стандартам. (2021). Безопасность пищевых продуктов во время еды вне дома и дома. По состоянию на 15 сентября 2021 г.

Центры по контролю и профилактике заболеваний. (2021). Пищевые заболевания и микробы. По состоянию на 15 сентября 2021 г.

Всемирная организация здравоохранения. (2021). Общая ответственность: оценка рисков и борьба с паразитами пищевого происхождения. По состоянию на 15 сентября 2021 г.