Quels sont les secrets de la recette de pâte à choux de Mercotte
Étapes pour réaliser la pâte à choux :
- Mélangez de l’eau, du lait, du beurre, du sel et du sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement avant d’incorporer les œufs un par un. Mélangez bien après chaque ajout d’œuf pour obtenir une consistance lisse.
- La pâte à choux est prête à être utilisée pour réaliser des éclairs, des chouquettes, des religieuses, etc.
Les secrets de la recette :
Voici quelques secrets pour réussir la recette de pâte à choux de Mercotte :
- Utilisez de l’eau et du lait en proportions égales ou légèrement plus d’eau que de lait pour obtenir une pâte légère et croustillante.
- Coupez le beurre en petits morceaux pour faciliter sa fusion avec les autres ingrédients.
- Mélangez vigoureusement la pâte à choux pendant la cuisson pour bien incorporer tous les ingrédients et obtenir une texture homogène.
- Laissez la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs afin d’éviter de les cuire trop rapidement et de perdre de la légèreté.
- Cuisez la pâte à choux à une température élevée initialement pour qu’elle se développe rapidement, puis réduisez la température pour laisser la pâte cuire uniformément.
- Utilisez une poche à douille pour dresser la pâte à choux sur une plaque de cuisson et donnez-leur la forme souhaitée.
Le saviez-vous
Qu’est-ce qui peut être préparé avec de la pâte à choux
La pâte à choux est une base polyvalente utilisée pour préparer diverses pâtisseries.
- Les éclairs : des pâtisseries allongées remplies de crème pâtissière ou de ganache et glacées.
- Les chouquettes : des petits choux saupoudrés de sucre perlé.
- Les religieuses : des choux garnis de crème pâtissière et empilés les uns sur les autres.
- Les choux à la crème : des choux garnis de crème pâtissière.
- Le Paris-Brest : une pâtisserie en forme de couronne garnie de crème pralinée.
La pâte à choux peut également être utilisée pour créer des gâteaux plus élaborés et décoratifs, tels que des croquembouches, des pièces montées et des gâteaux de mariage.
