Por que você pode comer peixe cru ou carne bovina, mas não carne de porco ou frango?

Segundo fontes da web consultadas a partir deste ano, geralmente não é recomendado consumir carne de porco ou frango crua devido ao risco de contaminação microbiana. No entanto, peixe e carne bovina podem ser consumidos crus com certos cuidados.

Como você pode comer peixe cru ou carne bovina com segurança?

1. Frescura e qualidade

O peixe e a carne consumidos crus devem ser muito frescos e provenientes de fontes confiáveis. Esses alimentos devem ser manuseados e armazenados adequadamente para evitar a propagação de bactérias nocivas.

2. Congelamento

Congelar peixe e carne bovina a temperaturas abaixo de -20°C por um período de tempo suficiente pode eliminar certos parasitas e bactérias potencialmente prejudiciais à saúde humana.

3. Preparação higiênica

Ao preparar peixe ou carne crua, é fundamental garantir uma higiene rigorosa. Superfícies de trabalho, utensílios e mãos devem estar limpos para evitar contaminação cruzada.

4. Filtrar e marinar

Alguns tipos de peixes, como o salmão, podem ser coados para remover parasitas e marinados em misturas ácidas (como limão) para matar bactérias potenciais.

Por que você não pode comer carne de porco ou frango cru?

Ao contrário do peixe e da carne bovina, a carne de porco e o frango podem conter bactérias potencialmente perigosas para a saúde humana que não são destruídas pelo cozimento em temperatura ambiente. Estas bactérias podem causar infecções graves, como Salmonella ou Campylobacter.

Suínos e aves carregam naturalmente certas bactérias nocivas. Portanto, o melhor é cozinhá-los em altas temperaturas para eliminar o risco de contaminação. A carne de porco deve ser cozinhada a uma temperatura interna de pelo menos 71°C, enquanto as aves devem ser cozinhadas a pelo menos 74°C.

Conclusão

Concluindo, geralmente é seguro consumir peixe e carne crua, desde que sejam seguidos padrões rígidos de higiene e preparação. No entanto, a carne de porco e de frango deve ser cozinhada a altas temperaturas para eliminar o risco de contaminação microbiana.

Fontes consultadas:

Agência de Padrões Alimentares. (2021). Segurança alimentar ao comer fora e em casa. Acessado em 15 de setembro de 2021.

Centros de Controle e Prevenção de Doenças. (2021). Doenças transmitidas por alimentos e germes. Acessado em 15 de setembro de 2021.

Organização Mundial de Saúde. (2021). Responsabilidade partilhada: Avaliação de riscos e gestão de parasitas de origem alimentar. Acessado em 15 de setembro de 2021.