Para evitar o uso de óleo de canola para fritar, recomenda-se usar óleos com maior ponto de fumaça. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a queimar e a liberar vapores tóxicos.
O óleo de canola tem um ponto de fumaça relativamente baixo (cerca de 160°C) em comparação com outros óleos. Quando o óleo atinge o ponto de fumaça, ele se decompõe e produz compostos tóxicos como acroleína e formaldeído.
Além do fato de o óleo de canola ter um ponto de fumaça relativamente baixo, ele também contém altos níveis de ácidos graxos poliinsaturados. Esses ácidos graxos tendem a se decompor mais rapidamente quando aquecidos em altas temperaturas, formando compostos tóxicos.
Além disso, na Europa, o óleo de colza é frequentemente produzido a partir de plantas geneticamente modificadas (OGM), o que pode ser motivo de preocupação para algumas pessoas do ponto de vista da saúde e do ambiente.
EXEMPLOS:
Um estudo de 2010 descobriu que o óleo de canola produzia mais acroleína do que o óleo de girassol quando aquecido a altas temperaturas (1).
Em França, a produção de óleo de colza baseia-se em grande parte em sementes OGM (2).
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respostas:
Óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de girassol, óleo de amendoim ou óleo de abacate, são recomendados para cozimento em altas temperaturas.
O óleo de milho tem um ponto de fumaça mais alto que o óleo de canola, mas também contém altos níveis de ácidos graxos poliinsaturados, que podem levar à formação de compostos tóxicos quando aquecidos a altas temperaturas.
O óleo de coco tem alto ponto de fumaça (cerca de 177°C), mas é rico em ácidos graxos saturados, que podem ser preocupantes para a saúde do coração quando consumidos em grandes quantidades.
O óleo de palma é controverso devido ao seu impacto ambiental e ao seu alto teor de ácidos graxos saturados, que podem aumentar os níveis de colesterol no sangue.
Os ácidos graxos poliinsaturados trazem benefícios à saúde quando consumidos em quantidades moderadas, mas podem formar compostos tóxicos quando aquecidos em altas temperaturas.
Os produtos alimentares biológicos devem ser rotulados como tal, de acordo com as regras da União Europeia (3).
Outras opções de cozimento incluem manteiga clarificada, ghee, banha e gordura de ganso, todos com alto ponto de fumaça.
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