Furar as chipolatas envolve furar a pele das salsichas com um garfo ou espeto antes de cozinhá-las. Esta técnica facilita o cozimento, evitando que as chipolatas estourem ao serem aquecidas.
Picar as chipolatas pode ser feito de diversas maneiras. Alguns preferem picá-los várias vezes em toda a superfície, enquanto outros recomendam fazer pequenos furos em intervalos regulares. O número de mordidas varia dependendo do tamanho e espessura das chipolatas.
Um estudo realizado por pesquisadores do Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica (INRA), na França, descobriu que picar chipolatas pode reduzir o teor de gordura da linguiça durante o cozimento, porque permite que parte da gordura escorra. Porém, esta redução é mínima e não modifica significativamente o valor nutricional do produto.
Por quê?
Picar as chipolatas tem várias vantagens. Em primeiro lugar, ajuda a evitar que rebentem durante a cozedura, o que pode ser incómodo e causar perda de sumo e sabor. Ao perfurar a pele, o excesso de pressão interna é liberado e a linguiça mantém sua forma.
Além disso, cutucar as chipolatas pode promover um cozimento mais uniforme, permitindo que o calor penetre mais rapidamente no interior da linguiça. Isso reduz o risco de cozimento irregular, onde a parte externa da chipolata seria queimada e a parte interna ficaria crua.
Vale ressaltar também que cutucar as chipolatas pode facilitar a liberação do excesso de gordura durante o cozimento. Isso pode tornar as chipolatas mais leves e menos gordurosas, embora a quantidade reduzida de gordura seja insignificante.
Quand?
Recomenda-se picar as chipolatas antes de cozinhá-las. Se furar com muita antecedência, o suco da linguiça pode vazar, o que pode afetar a textura e o sabor do produto final.
Où?
A técnica de picar chipolatas pode ser utilizada em diversas situações culinárias. Quer você as grelhe na churrasqueira, frite na frigideira ou jogue no forno, picar as chipolatas pode ajudar a melhorar a qualidade do cozimento.
Quem?
Os amantes de salsichas de todos os lugares podem usar a técnica de picar chipolatas. Isso pode ser feito facilmente em casa, seja você um iniciante ou um cozinheiro experiente.
Picar as chipolatas não altera significativamente o seu sabor. É sobretudo uma técnica utilizada para facilitar a cozedura e evitar que os enchidos rebentem.
2. É obrigatório picar as chipolatas?
Não é necessário picar as chipolatas, mas pode ser recomendado para um cozimento mais uniforme e para evitar que estourem.
3. Quantas vezes você deve picar as chipolatas?
O número de mordidas depende do tamanho e espessura das chipolatas. Como regra geral, várias pequenas perfurações em intervalos regulares são suficientes.
4. Picar chipolatas reduz o teor de gordura?
Picar as chipolatas pode permitir que alguma gordura escape durante o cozimento, mas essa redução é mínima e não altera significativamente o valor nutricional do produto.
5. Que outras salsichas você pode picar?
A técnica de cutucar pode ser utilizada com outros tipos de enchidos, como enchidos de porco, vaca ou aves, por razões semelhantes de facilidade de cozedura e para evitar rebentamentos.
6. Cutucar as chipolatas as deixa mais macias?
Picar as chipolatas não tem efeito significativo na sua maciez. Em vez disso, a textura depende da qualidade da carne utilizada e do método de cozimento.
7. O que acontece se você não colher as chipolatas?
Se não picar as chipolatas, existe o risco de rebentarem durante a cozedura e perderem a forma. Isto também pode levar a um cozimento irregular, onde o exterior é queimado enquanto o interior permanece cru.
8. Picar chipolatas os ajuda a cozinhar mais rápido?
Furar as chipolatas permite que o calor penetre mais rapidamente no interior da linguiça, o que pode reduzir o tempo de cozimento necessário. No entanto, a diferença horária geralmente é mínima.
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