Dlaczego można jeść surową rybę lub wołowinę, ale nie wieprzowinę i kurczaka?

Według źródeł internetowych, z których korzystano w tym roku, ogólnie nie zaleca się spożywania surowej wieprzowiny lub kurczaka ze względu na ryzyko skażenia mikrobiologicznego. Jednakże ryby i wołowinę można spożywać na surowo, zachowując pewne środki ostrożności.

Jak bezpiecznie jeść surową rybę lub wołowinę?

1. Świeżość i jakość

Ryby i wołowina spożywane na surowo powinny być bardzo świeże i pochodzić ze sprawdzonych źródeł. Z tą żywnością należy się odpowiednio obchodzić i przechowywać, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się szkodliwych bakterii.

2. Zamrażanie

Zamrożenie ryb i wołowiny w temperaturze poniżej -20°C przez wystarczający okres czasu może wyeliminować niektóre pasożyty i bakterie potencjalnie szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.

3. Przygotowanie higieniczne

Przygotowując surową rybę lub wołowinę, należy koniecznie zachować rygorystyczną higienę. Powierzchnie robocze, przybory i ręce powinny być czyste, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

4. Filtrowanie i marynowanie

Niektóre rodzaje ryb, np. łosoś, można przecedzić w celu usunięcia pasożytów i marynować w kwaśnych mieszaninach (takich jak cytryna), aby zabić potencjalne bakterie.

Dlaczego nie można jeść surowej wieprzowiny lub kurczaka?

W przeciwieństwie do ryb i wołowiny, wieprzowina i kurczaki mogą zawierać bakterie potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, które nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania w temperaturze pokojowej. Bakterie te mogą powodować poważne infekcje, takie jak Salmonella lub Campylobacter.

Świnie i drób w naturalny sposób przenoszą pewne szkodliwe bakterie. Dlatego najlepiej gotować je w wysokich temperaturach, aby wyeliminować ryzyko skażenia. Wieprzowinę należy gotować do temperatury wewnętrznej co najmniej 71°C, natomiast drób należy gotować do temperatury co najmniej 74°C.

Wnioski

Podsumowując, ogólnie rzecz biorąc, spożywanie surowych ryb i wołowiny jest bezpieczne, pod warunkiem przestrzegania rygorystycznych standardów higieny i przygotowania. Jednakże wieprzowinę i kurczaka należy gotować w wysokich temperaturach, aby wyeliminować ryzyko skażenia mikrobiologicznego.

Źródła, z których korzystano:

Agencja Standardów Żywności. (2021). Bezpieczeństwo żywności podczas spożywania posiłków poza domem i w domu. Dostęp: 15 września 2021 r.

Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom. (2021). Choroby i zarazki przenoszone przez żywność. Dostęp: 15 września 2021 r.

Światowa Organizacja Zdrowia. (2021). Wspólna odpowiedzialność: Ocena ryzyka i zarządzanie pasożytami przenoszonymi przez żywność. Dostęp: 15 września 2021 r.