Komentarz?
Aby uniknąć stosowania oleju rzepakowego do smażenia, zaleca się stosowanie olejów o wyższej temperaturze dymienia. Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna się palić i wydzielać toksyczne opary.
Przykłady:
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: temperatura dymienia 210°C.
- Olej słonecznikowy: temperatura dymienia 232°C.
- Olej arachidowy: temperatura dymienia 232°C.
Pourquoi?
Olej rzepakowy ma stosunkowo niską temperaturę dymienia (około 160°C) w porównaniu do innych olejów. Kiedy olej osiąga punkt dymienia, rozkłada się i wytwarza toksyczne związki, takie jak akroleina i formaldehyd.
Gdzie?
Zalecenie to dotyczy głównie gotowania w wysokich temperaturach (smażenie, smażenie itp.).
Kto?
Każdy może zastosować się do tego zalecenia, aby uniknąć spożywania toksycznych związków ze spalonego oleju rzepakowego.
Dlaczego nie używać oleju rzepakowego do smażenia?
Oprócz tego, że olej rzepakowy ma stosunkowo niską temperaturę dymienia, zawiera również wysoki poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Te kwasy tłuszczowe mają tendencję do szybszego rozkładu po podgrzaniu w wysokich temperaturach, tworząc toksyczne związki.
Ponadto w Europie olej rzepakowy jest często produkowany z roślin modyfikowanych genetycznie (GMO), co może budzić obawy niektórych osób ze względów zdrowotnych i środowiskowych.
Przykłady:
- Badanie z 2010 roku wykazało, że olej rzepakowy po podgrzaniu do wysokich temperatur wytwarza więcej akroleiny niż olej słonecznikowy (1).
- We Francji produkcja oleju rzepakowego w dużej mierze opiera się na nasionach GMO (2).
Podobne pytania lub wyszukiwania:
- Jaki olej jest najlepszy do smażenia w wysokiej temperaturze?
- Czy używanie oleju kukurydzianego do smażenia jest bezpieczne?
- Czy do smażenia można używać oleju kokosowego?
- Dlaczego olej palmowy budzi kontrowersje?
- Jaki wpływ na zdrowie mają wielonienasycone kwasy tłuszczowe?
- Po czym poznać, że olej wyprodukowano z roślin GMO?
- Czy stosowanie organicznego oleju rzepakowego jest bezpieczniejsze?
- Jakie są alternatywy dla olejów roślinnych do gotowania?
odpowiedzi:
- Do smażenia w wysokiej temperaturze zaleca się oleje o wysokiej temperaturze dymienia, takie jak olej słonecznikowy, olej arachidowy lub olej z awokado.
- Olej kukurydziany ma wyższą temperaturę dymienia niż olej rzepakowy, ale zawiera również wysoki poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które po podgrzaniu do wysokich temperatur mogą prowadzić do tworzenia toksycznych związków.
- Olej kokosowy ma wysoką temperaturę dymienia (około 177°C), ale zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, które spożywane w dużych ilościach mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia serca.
- Olej palmowy budzi kontrowersje ze względu na jego wpływ na środowisko i wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą zwiększać poziom cholesterolu we krwi.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mają korzyści zdrowotne, gdy są spożywane w umiarkowanych ilościach, ale mogą tworzyć toksyczne związki po podgrzaniu w wysokich temperaturach.
- Ekologiczne produkty spożywcze muszą być jako takie oznakowane zgodnie z przepisami Unii Europejskiej (3).
- Inne opcje gotowania obejmują klarowane masło, ghee, smalec i gęsi tłuszcz, z których wszystkie mają wysoką temperaturę dymienia.
Referencje:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20061358
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910000448
- https://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation/labelling_en
