Czy oryginalna włoska pizza ma bardzo cienkie ciasto czy nieco grubsze?

Oryginalna włoska pizza znana jest z bardzo cienkiego ciasta. Istnieją jednak pewne różnice regionalne, które mogą nieznacznie zmieniać grubość ciasta.

W jaki sposób?

Pizza neapolitańska, szczególnie znana we Włoszech, to jedna z najbardziej znanych i tradycyjnych pizz. Zgodnie z regulaminem stowarzyszenia Vera Pizza Napoletana, które poświadcza autentyczność pizzy neapolitańskiej, ciasto musi być bardzo cienkie, o maksymalnej grubości 0,4 cm w środku. Ta cienkość umożliwia szybkie gotowanie w wysokich temperaturach, nadając ciastu lekką i chrupiącą konsystencję.

Natomiast w innych regionach Włoch, takich jak Rzym czy Sycylia, można spotkać pizze z nieco grubszym ciastem. Na przykład pizzę rzymską, czyli „pizza al taglio”, kroi się na prostokątne porcje, a jej ciasto jest nieco grubsze niż w przypadku pizzy neapolitańskiej.

Dlaczego?

Różnicę w grubości ciasta oryginalnej włoskiej pizzy można wytłumaczyć względami historycznymi i kulturowymi. Każdy region Włoch wypracował swoją własną tradycję kulinarną, obejmującą także przygotowanie pizzy. Cienka skórka pizzy neapolitańskiej jest wynikiem długiej historii i stosowania specyficznych technik przygotowania.

Pizza neapolitańska wywodzi się z Neapolu, miasta portowego, w którym często brakowało składników. Cienkie ciasto pozwoliło zużyć mniej mąki i zaoszczędzić składniki na inne dania. Dodatkowo szybkie gotowanie w gorącym piecu opalanym drewnem było niezbędne, aby szybko nakarmić pracowników portu.

Z drugiej strony pizza rzymska ewoluowała inaczej i ma swoje własne cechy. Sprzedawana jest głównie w „pizzeriach al taglio”, gdzie klienci kupują pizzę na kawałki. Nieco grubsze ciasto pomaga zachować kształt i konsystencję prostokątnych porcji. Ponadto taka grubość pozwala na posypanie pizzy większą różnorodnością dodatków, ponieważ jest ona bardziej wytrzymała.

Kiedy?

Oryginalna włoska pizza istnieje od wieków, ale jej popularność rozprzestrzeniła się na cały świat w XX wieku. Dziś tradycyjne włoskie pizzerie i odmiany włoskiej pizzy można spotkać w wielu krajach.

Gdzie?

Pizza neapolitańska i pizza rzymska dostępna jest w całych Włoszech, a także w wielu pizzeriach na całym świecie. Autentyczne włoskie pizze uwzględniają techniki przygotowania specyficzne dla każdego regionu.

Kto?

Przygotowaniem oryginalnej włoskiej pizzy zajmują się pizzaiolos, czyli pizzaioli, specjaliści od pizzy. Do ich obowiązków należy przygotowanie ciasta, dodawanie dodatków i pieczenie pizzy.

Autentyczny przepis na ciasto na pizzę neapolitańską jest chroniony przez stowarzyszenia takie jak stowarzyszenie Vera Pizza Napoletana, które dba o to, aby producenci pizzy przestrzegali tradycyjnych standardów produkcji. Stowarzyszenia te odgrywają ważną rolę w zachowaniu i rozpowszechnianiu włoskiej pizzy na całym świecie.

Źródła:

Przepis na łatwe włoskie ciasto na pizzę – dostęp: 2023

Film z przepisem na rustykalne włoskie ciasto na pizzę – dostęp: 2023