Om het gebruik van canola-olie bij het frituren te vermijden, wordt aanbevolen om oliën met een hoger rookpunt te gebruiken. Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie begint te branden en giftige dampen vrijkomen.
Canola-olie heeft een relatief laag rookpunt (rond de 160°C) vergeleken met andere oliën. Wanneer de olie het rookpunt bereikt, wordt deze afgebroken en ontstaan giftige verbindingen zoals acroleïne en formaldehyde.
Waarom gebruik je geen koolzaadolie om te frituren?
Naast het feit dat koolzaadolie een relatief laag rookpunt heeft, bevat het ook een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze vetzuren hebben de neiging sneller af te breken bij verhitting bij hoge temperaturen, waardoor giftige verbindingen worden gevormd.
Bovendien wordt koolzaadolie in Europa vaak geproduceerd uit genetisch gemodificeerde (GMO) planten, wat voor sommige mensen vanuit gezondheids- en milieuoogpunt zorgwekkend kan zijn.
Voorbeelden:
Uit een onderzoek uit 2010 bleek dat koolzaadolie meer acroleïne produceerde dan zonnebloemolie bij verhitting tot hoge temperaturen (1).
In Frankrijk is de productie van koolzaadolie grotendeels gebaseerd op GGO-zaden (2).
Wat is de beste olie voor koken op hoge temperatuur?
Is het veilig om maïsolie te gebruiken om te frituren?
Kun je kokosolie gebruiken om te frituren?
Waarom is palmolie controversieel?
Wat zijn de effecten van meervoudig onverzadigde vetzuren op de gezondheid?
Hoe weet je of een olie is geproduceerd uit GMO-planten?
Is het gebruik van biologische koolzaadolie veiliger?
Wat zijn de alternatieven voor plantaardige oliën om te koken?
antwoorden:
Oliën met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of avocado-olie, worden aanbevolen voor koken op hoge temperatuur.
Maïsolie heeft een hoger rookpunt dan koolzaadolie, maar bevat ook een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, wat kan leiden tot de vorming van giftige verbindingen bij verhitting tot hoge temperaturen.
Kokosolie heeft een hoog rookpunt (rond de 177°C), maar bevat veel verzadigde vetzuren, die bij grote hoeveelheden van belang kunnen zijn voor de gezondheid van het hart.
Palmolie is controversieel vanwege de impact op het milieu en het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verhogen.
Meervoudig onverzadigde vetzuren hebben gezondheidsvoordelen als ze in gematigde hoeveelheden worden geconsumeerd, maar ze kunnen giftige verbindingen vormen als ze bij hoge temperaturen worden verwarmd.
Biologische voedingsproducten moeten als zodanig worden geëtiketteerd in overeenstemming met de regels van de Europese Unie (3).
Andere kookopties zijn geklaarde boter, ghee, reuzel en ganzenvet, die allemaal een hoog rookpunt hebben.
Ik ben een webondernemer. Webmaster en website-editor, ik ben gespecialiseerd in informatiezoektechnieken op internet met als doel informatie veel toegankelijker te maken voor internetgebruikers. Hoewel alles in het werk is gesteld om de juistheid van de informatie op deze site te garanderen, kunnen wij geen garanties bieden of aansprakelijk worden gesteld voor eventuele fouten. Als u een fout op deze site opmerkt, zouden we het op prijs stellen als u ons hiervan op de hoogte stelt via de contactpersoon: jmandii{}yahoo.fr (vervang {} door @) en we zullen proberen deze zo snel mogelijk te corrigeren. Dankjewel
