왜 생선이나 쇠고기는 먹을 수 있지만 돼지고기나 닭고기는 먹을 수 없나요?
올해 기준으로 참고한 웹 소스에 따르면 일반적으로 미생물 오염 위험 때문에 생 돼지고기나 닭고기를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 생선과 쇠고기는 특정 예방 조치를 취하면 생으로 먹을 수 있습니다.
생선이나 쇠고기를 어떻게 안전하게 먹을 수 있습니까?
1. 신선도와 품질
생으로 먹는 생선과 쇠고기는 매우 신선해야 하며 믿을 수 있는 출처에서 나온 것이어야 합니다. 이러한 식품은 해로운 박테리아의 확산을 방지하기 위해 적절하게 취급하고 보관해야 합니다.
2. 냉동
생선과 쇠고기를 -20°C 이하에서 충분한 시간 동안 냉동하면 인체 건강에 잠재적으로 유해한 특정 기생충과 박테리아를 제거할 수 있습니다.
3. 준비 위생
생선회나 쇠고기를 조리할 때는 철저한 위생이 필수다. 교차 오염을 방지하려면 작업 표면, 기구 및 손을 깨끗이 해야 합니다.
4. 여과 및 절임
연어와 같은 일부 생선은 체에 걸러 기생충을 제거하고 산성 혼합물(예: 레몬)에 절여 잠재적인 박테리아를 죽일 수 있습니다.
왜 생돼지고기나 닭고기를 먹으면 안 되나요?
생선이나 쇠고기와 달리 돼지고기와 닭고기에는 인체 건강에 잠재적으로 위험한 박테리아가 포함되어 있어 실온에서 조리해도 파괴되지 않습니다. 이 박테리아는 살모넬라균이나 캄필로박터균과 같은 심각한 감염을 일으킬 수 있습니다.
돼지와 가금류는 자연적으로 특정 유해 박테리아를 가지고 있습니다. 따라서 오염 위험을 없애려면 고온에서 조리하는 것이 가장 좋습니다. 돼지고기는 내부 온도가 71°C 이상으로 조리되어야 하며, 가금류는 74°C 이상으로 조리되어야 합니다.
결론
결론적으로 엄격한 위생 및 준비 기준을 준수하는 한 생선과 쇠고기를 날것으로 섭취하는 것은 일반적으로 안전합니다. 그러나 돼지고기와 닭고기는 미생물 오염 위험을 없애기 위해 고온에서 조리해야 합니다.
참고한 출처:
- 식품표준청. (2021). 외식할 때와 집에서 먹을 때 식품 안전. 15년 2021월 XNUMX일에 액세스함.
- 질병 통제 예방 센터. (2021). 식중독 및 세균. 15년 2021월 XNUMX일에 액세스함.
- 세계보건기구. (2021). 공동 책임: 식인성 기생충의 위험 평가 및 관리. 15년 2021월 XNUMX일에 액세스함.
