코멘트?
튀김에 카놀라유를 사용하지 않으려면 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 발연점은 오일이 연소되어 독성 연기를 방출하기 시작하는 온도입니다.
Exemples :
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 발연점 210°C.
- 해바라기유: 발연점 232°C.
- 땅콩기름: 발연점 232°C.
왜?
카놀라유는 다른 기름에 비해 발연점이 약 160°C로 상대적으로 낮습니다. 오일이 발연점에 도달하면 분해되어 아크롤레인, 포름알데히드와 같은 독성 화합물을 생성합니다.
오우?
이 권장 사항은 주로 고온 요리(튀김, 소테 요리 등)에 적용됩니다.
누가?
탄 캐놀라유에서 독성 화합물의 섭취를 피하기 위해 누구나 이 권장 사항을 따를 수 있습니다.
튀김에 카놀라유를 사용하면 어떨까요?
카놀라유는 발연점이 상대적으로 낮을 뿐만 아니라 다중불포화지방산 함량도 높습니다. 이러한 지방산은 고온에서 가열하면 더 빨리 분해되어 독성 화합물을 형성하는 경향이 있습니다.
또한 유럽에서는 유채기름이 유전자 변형(GMO) 식물에서 생산되는 경우가 많으며 이는 건강 및 환경적 관점에서 일부 사람들에게 우려가 될 수 있습니다.
Exemples :
- 2010년 연구에 따르면 카놀라유는 고온으로 가열했을 때 해바라기유보다 더 많은 아크롤레인을 생산하는 것으로 나타났습니다(1).
- 프랑스에서는 유채기름 생산이 주로 GMO 종자를 기반으로 합니다(2).
비슷한 질문이나 검색:
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답변:
- 고온 요리에는 해바라기유, 땅콩유, 아보카도유 등 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
- 옥수수유는 카놀라유보다 발연점이 높지만 다중불포화지방산 함량도 높아 고온으로 가열하면 독성 화합물이 형성될 수 있습니다.
- 코코넛 오일은 발연점이 높지만(약 177°C) 포화지방산 함량이 높아 대량 섭취 시 심장 건강에 문제가 될 수 있습니다.
- 팜유는 환경에 미치는 영향과 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있는 포화지방산 함량이 높아 논란의 여지가 있습니다.
- 고도불포화지방산은 적당량 섭취하면 건강상 이점이 있지만, 고온에서 가열하면 독성 화합물을 형성할 수 있습니다.
- 유기농 식품은 유럽 연합 규정(3)에 따라 라벨을 부착해야 합니다.
- 다른 요리 옵션으로는 정제 버터, 기(ghee), 라드 및 거위 지방이 있으며 모두 발연점이 높습니다.
참조 :
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20061358
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910000448
- https://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation/labelling_en
