정육점/샤퀴트리 부서 관리자의 기술:
1. 인력 관리 기술:
해결해야 할 전문 사례 시나리오: 직원이 개인적인 문제로 출근을 못하고 있습니다. 이로 인해 부서에 인력이 부족해 고객 주문을 이행할 수 없게 됩니다.
문제를 해결하는 데 필요한 재료와 도구: 아니
이 문제를 해결하려면 부서 관리자는 신속한 교체 전략을 구현해야 합니다. 그는 어떤 직원이 근무 가능한지 파악하고 언제 근무할지 빠르게 결정해야 합니다. 직원이 없으면 외부 대체 인력을 찾아야 합니다. 그는 또한 다른 부서가 다루어지도록 다른 부서장과 소통해야 합니다. 부서 관리자는 항상 고객 서비스 품질을 유지하고 주문 지연을 방지해야 합니다. 또한 그는 모든 사람이 만족할 수 있도록 다른 부서 관리자 및 고객과 효과적으로 의사소통할 수 있어야 합니다.
2. 재고 관리 기술:
해결해야 할 전문 사례 시나리오: 부서에는 다음 날 고기를 비축해야 하는데 공급자가 하루 늦었습니다.
문제를 해결하는 데 필요한 재료와 도구: 공급업체와의 좋은 관계, 재고 관리 기술, 육류 및 절단에 대한 지식, 예산 관리.
이 문제를 해결하려면 부서 관리자는 공급업체와 좋은 관계를 유지해야 합니다. 또한 그는 향후 육류 수요를 계획하고 재고 예산을 통해 이를 관리할 수 있어야 합니다. 이 경우 XNUMX차 공급업체나 현지 공급업체로부터 육류를 구입하는 등 대안을 찾아야 한다. 그는 또한 고기 부위에 대한 지식을 활용하여 그가 사용할 수 있는 고기를 고려한 판매 계획을 세울 수도 있습니다.
3. 식품 위생 기술:
해결해야 할 전문 사례 시나리오: 한 고객이 병에 걸렸고 통로에서 구입한 고기가 병의 원인이라고 신고했습니다.
문제를 해결하는 데 필요한 재료와 도구: 식품 위생 기술, 고객과의 효과적인 의사소통, 건강 회수 절차를 따르는 능력.
이 문제를 해결하기 위해서는 부서장이 육류 오염원을 파악하고 오염된 제품을 확보할 수 있어야 합니다. 그는 또한 자신의 상태를 이해하기 위해 고객과 소통해야 합니다. 제품 리콜이 발생하는 경우 부서 관리자는 오염된 고기를 제거하고 해당 제품을 구매한 다른 고객에게 연락하기 위해 신속하게 대응할 준비가 되어 있어야 합니다. 조사는 인적 오류나 운영 오작동을 식별하기 위해 포괄적으로 수행되어야 하며, 교육, 내부 프로세스 및 식품 안전 찬장 프로토콜에 대한 향후 작업량을 제안해야 합니다.
4. 판매 기술:
해결해야 할 전문 사례 시나리오: 해당 부서에서는 특정 부위의 고기 판매가 지연되고 있습니다.
문제를 해결하는 데 필요한 재료와 도구: 영업 기술, 고객 구매 행동에 대한 지식, 커뮤니케이션 기술, 가격 유연성, 머천다이징 기술
이 문제를 해결하려면 부서 관리자는 고객과 효과적으로 소통하고 고객의 요청을 이해할 수 있어야 합니다. 또한 판매가 부진한 품목의 판매를 늘리기 위해 전략적으로 가격을 낮출 수 있어야 합니다. 지연이 발생하는 경우 부서 관리자는 머천다이징 기술을 사용하여 고기 배열을 재구성하여 컷을 더 잘 보이게 표시할 수도 있습니다. 또한 판매를 늘리기 위한 적절한 판촉 기회를 찾을 수도 있습니다.
5. 운영 관리 기술:
해결해야 할 전문 사례 시나리오: 뼈를 발라내는 기계가 고장났습니다.
문제를 해결하는 데 필요한 재료와 도구: 운영 관리 기술, 재고 관리 기술, 기계 지식, 수리 장비, 안전 준수.
이 문제를 해결하려면 부서 관리자가 수동으로 효율적으로 고기의 뼈를 제거할 수 있어야 합니다. 그는 또한 고객의 요구 사항을 충족하기 위해 뼈 형성 작업을 계획할 수 있어야 합니다. 기계 고장이 발생한 경우 부서 관리자는 가능하면 기계를 수리할 수 있어야 합니다. 기계를 즉시 수리할 수 없는 경우 생산이 중단되지 않도록 백업 계획을 마련해야 합니다. 부서 관리자는 또한 식품 안전 규정을 준수해야 합니다.
6. 안전 역량:
해결해야 할 전문 사례 시나리오: 뼈를 발라내는 기계와 직원이 충돌하여 직원이 부상을 입었습니다.
문제를 해결하는 데 필요한 재료와 도구: 안전 기술, 비상 장비, 직원 교육
