生の魚や牛肉は食べられるのに、豚肉や鶏肉は食べられないのはなぜですか?
今年の時点で調べたウェブ情報源によると、微生物汚染のリスクがあるため、生の豚肉や鶏肉を摂取することは一般的に推奨されません。 ただし、魚や牛肉は一定の注意を払えば生で食べることができます。
生の魚や牛肉を安全に食べるにはどうすればよいですか?
1.鮮度と品質
生で食べる魚や牛肉は非常に新鮮で、信頼できる供給源からのものでなければなりません。 これらの食品は、有害な細菌の蔓延を防ぐために適切に取り扱い、保管する必要があります。
2.凍結
魚や牛肉を-20℃以下で十分な期間冷凍すると、人間の健康に害を及ぼす可能性のある特定の寄生虫や細菌を除去できます。
3.準備衛生
生の魚や牛肉を調理する場合、徹底した衛生管理が不可欠です。 相互汚染を避けるために、作業面、器具、手は清潔でなければなりません。
4. 濾してマリネする
サケなどの一部の魚は、濾して寄生虫を取り除き、酸性混合物（レモンなど）にマリネして潜在的な細菌を殺すことができます。
なぜ生の豚肉や鶏肉を食べてはいけないのですか？
魚や牛肉とは異なり、豚肉や鶏肉には人間の健康に潜在的に危険な細菌が含まれている可能性があり、室温で調理しても死滅しません。 これらの細菌は、サルモネラ菌やカンピロバクターなどの重篤な感染症を引き起こす可能性があります。
豚や家禽は、特定の有害な細菌を自然に保有しています。 したがって、汚染のリスクを排除するために高温で調理することが最善です。 豚肉は内部温度が少なくとも 71°C、鶏肉は少なくとも 74°C になるまで調理する必要があります。
まとめ
結論として、衛生と調理の厳格な基準が守られている限り、生の魚や牛肉を摂取するのは一般的に安全です。 ただし、微生物汚染のリスクを排除するために、豚肉と鶏肉は高温で調理する必要があります。
参照した情報源:
- 食品基準局。 （2021年）。 外食時や家庭内での食の安全。 15 年 2021 月 XNUMX 日にアクセス。
- 疾病管理予防センター。 （2021年）。 食中毒と細菌。 15 年 2021 月 XNUMX 日にアクセス。
- 世界保健機関。 （2021年）。 共通の責任: 食品媒介寄生虫のリスク評価と管理。 15 年 2021 月 XNUMX 日にアクセス。
