コメント？
揚げ物にキャノーラ油を使用しないようにするには、煙点の高い油を使用することをお勧めします。 発煙点は、オイルが燃焼し始めて有毒なガスが発生する温度です。
例：
- エキストラバージンオリーブオイル：発煙点210℃。
- ひまわり油：発煙点232℃。
- ピーナッツ油：発煙点232℃。
Pourquoi？
キャノーラ油は他の油に比べて発煙点が比較的低い (約 160°C)。 オイルが発煙点に達すると分解し、アクロレインやホルムアルデヒドなどの有毒化合物が生成されます。
どこで？
この推奨事項は主に高温での調理（揚げ物、炒め物など）に適用されます。
誰ですか？
誰もがこの推奨事項に従って、焦げたキャノーラ油からの有毒化合物の摂取を避けることができます。
揚げ物にキャノーラ油を使ってみませんか？
キャノーラ油は発煙点が比較的低いという事実に加えて、多価不飽和脂肪酸も高レベルで含んでいます。 これらの脂肪酸は、高温で加熱するとより早く分解し、有毒な化合物を形成する傾向があります。
さらに、ヨーロッパでは菜種油が遺伝子組み換え（GMO）植物から生産されることが多く、健康や環境の観点から懸念を抱く人もいるかもしれません。
例：
- 2010 年の研究では、キャノーラ油は高温に加熱するとヒマワリ油よりも多くのアクロレインを生成することがわかりました (1)。
- フランスでは、菜種油の生産は主に GMO 種子に基づいています (2)。
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回答：
- 高温調理には、ひまわり油、ピーナッツ油、アボカド油などの煙点の高い油が推奨されます。
- コーン油はキャノーラ油より発煙点が高いですが、多価不飽和脂肪酸も多量に含んでおり、高温に加熱すると有毒化合物の生成を引き起こす可能性があります。
- ココナッツオイルは煙点（約177℃）が高いですが、飽和脂肪酸が多く含まれているため、大量に摂取すると心臓の健康に懸念が生じる可能性があります。
- パーム油は、環境への影響と、血中コレステロール値を上昇させる可能性のある飽和脂肪酸を多く含むため、議論の余地があります。
- 多価不飽和脂肪酸は、適度な量を摂取すると健康上の利点がありますが、高温で加熱すると有毒な化合物を形成する可能性があります。
- 有機食品には、欧州連合の規則 (3) に従って有機食品としてラベルを付ける必要があります。
- 調理用のその他のオプションとしては、清澄バター、ギー、ラード、ガチョウの脂肪などがありますが、これらはすべて煙点が高くなります。
参考文献：
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20061358
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910000448
- https://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation/labelling_en
