なぜ豆を浸すのですか？

豆を浸すことは、調理する前の重要なステップです。これを行うには、豆を大きな容器に入れ、冷水で覆うだけです。少なくとも4〜6時間、場合によっては一晩浸してください。急いでいる場合は、お湯を使うと早くできます。

豆を浸すことにはいくつかの利点があります。まず第一に、これにより調理時間が短縮され、より消化しやすくなります。実際、豆には酵素が含まれており、適切に中和されないと消化の問題を引き起こす可能性があります。浸すことでこれらの酵素が除去され、消化が促進されます。

さらに、豆を浸すとフィチン酸塩の含有量が減少します。フィチン酸塩は、鉄や亜鉛などのミネラルと結合して、その吸収を妨げる化合物です。フィチン酸塩レベルを下げることで、豆に含まれるミネラルの生物学的利用能が高まります。

最後に、浸漬することにより、豆に含まれる反栄養物質が除去されます。レクチンなどのこれらの物質は、栄養素の吸収を妨げ、健康上の問題を引き起こす可能性があります。

豆の浸漬は、キッチンや食事の準備場所であればどこでも行うことができます。

このステップは通常、シェフ、レストランのオーナー、または消費用に豆を準備したい人によって実行されます。

Journal of Food Science に掲載された研究では、豆を 12 時間水に浸すと調理時間が 51% 短縮されることが示されました。浸した豆はわずか 45 分で調理されましたが、浸していない豆は 90 分以上かかりました。

さらに、別の研究では、豆を水に浸すとフィチン酸塩の含有量が 9 ～ 25% 減少することがわかりました。フィチン酸塩を除去することで豆のミネラルの吸収が高まり、より健康を促進することができます。

1. 豆を正しく浸す方法は？
答え: 豆を大きな容器に入れ、冷水で覆うだけです。 4〜6時間または一晩浸しておきます。

2. すべての種類の豆を浸す必要がありますか?
回答: レンズ豆など、豆の種類によっては水に浸す必要がないものもあります。ただし、他のほとんどの品種は浸すことをお勧めします。

3. 豆をどのくらいの時間浸けますか?
回答: 豆を少なくとも 4 ～ 6 時間、場合によっては一晩浸すことをお勧めします。

4. 豆を浸さないとどうなりますか?
回答: 豆を浸さないと、調理に時間がかかり、酵素の存在により消化の問題を引き起こす可能性があります。

5. 豆を浸すと調理時間が短縮されるのはなぜですか?
回答: 豆を浸すと細胞に水分が与えられ、調理時間が短縮されます。

6. 豆を浸すと風味が変わりますか?
回答: 豆を浸しても風味には影響しません。

7. 豆を浸した水は再利用できますか?
回答: 豆の浸漬水には反栄養物質が含まれている可能性があるため、廃棄するのが最善です。

8. 水に浸す必要のない豆はありますか?
回答: レンズ豆など、豆の種類によっては水に浸す必要がないものもあります。