精肉店・豚肉部門マネージャーのスキル:
1. 人材管理スキル:
解決するための専門的なケースのシナリオ: 従業員が個人的な問題を抱えており、出勤できなくなっています。 これにより、部門には人員が不足し、顧客の注文に応えることができなくなります。
問題を解決するために必要な材料とツール: aucun
この問題を解決するには、部門マネージャーは迅速な交代戦略を実行する必要があります。 どの従業員が空いているかを把握し、いつ出勤するかを迅速に決定する必要があります。 従業員がいない場合は、外部の代わりの人を探す必要があります。 また、他の部門がカバーされていることを確認するために、他の部門の責任者とも連絡を取る必要があります。 部門マネージャーは常に顧客サービスの品質を維持し、注文の遅延を回避する必要があります。 また、他の部門マネージャーや顧客と効果的にコミュニケーションをとり、全員が満足できるようにする必要もあります。
2. 在庫管理スキル:
解決するための専門的なケースのシナリオ: 部門には翌日の肉を在庫する必要がありますが、サプライヤーは XNUMX 日遅れています。
問題を解決するために必要な材料とツール: サプライヤーとの良好な関係、在庫管理のスキル、肉と部位の知識、予算管理。
この問題を解決するには、部門マネージャーがサプライヤーと良好な関係を築く必要があります。 また、将来の肉の需要を計画し、在庫予算で管理できなければなりません。 この場合、二次供給業者や地元の供給業者から肉を入手するなどの代替解決策を見つけなければなりません。 また、肉の部位に関する知識を活用して、入手可能な肉を考慮した販売計画を立てることもできます。
3. 食品衛生スキル:
解決するための専門的なケースのシナリオ: ある顧客が体調を崩し、通路で購入した肉が病気の原因であると報告しました。
問題を解決するために必要な材料とツール: 食品衛生のスキル、顧客との効果的なコミュニケーション、健康リコール手順に従う能力。
この問題を解決するには、部門マネージャーが肉の汚染源を特定し、汚染された製品を確保できなければなりません。 また、顧客とコミュニケーションをとって状態を理解する必要もあります。 製品のリコールが発生した場合、部門責任者は汚染された肉を排除し、この製品を購入した他の顧客に連絡するために迅速に対応する準備ができていなければなりません。 調査は人的エラーや操作上の誤動作を特定するために包括的に実施する必要があり、トレーニング、内部プロセス、食品安全食器棚のプロトコルに関する将来の作業負荷を示唆しています。
4. 販売スキル:
解決するための専門的なケースのシナリオ: 同部門では、特定の部位の肉の販売に遅れが生じている。
問題を解決するために必要な材料とツール: 販売スキル、顧客の購買行動に関する知識、コミュニケーションスキル、価格設定の柔軟性、マーチャンダイジングスキル
この問題を解決するには、部門マネージャーが顧客と効果的にコミュニケーションをとり、顧客の要求を理解できる必要があります。 また、売れ行きの悪い肉の売り上げを伸ばすために、戦略的に価格を下げることもできなければならない。 遅延が発生した場合、部門マネージャーはマーチャンダイジングのスキルを活用して肉の配列を再構成し、より視認性の高い部位を表示することもできます。 また、売上を促進するための適切なプロモーションの機会を見つけるためにナビゲートすることもできます。
5. 運用管理スキル:
解決するための専門的なケースのシナリオ: 骨抜き機が故障してしまう。
問題を解決するために必要な材料とツール: 運転管理のスキル、在庫管理のスキル、機械、修理機器、安全コンプライアンスの知識。
この問題を解決するには、部門マネージャーが手作業で効率的に肉の骨を取り除くことができなければなりません。 また、顧客のニーズに合わせて骨抜き手術を計画することもできなければなりません。 機械が故障した場合、部門長は可能であれば機械を修理できなければなりません。 マシンをすぐに修理できない場合は、生産が中断されないようにバックアップ計画を立てておく必要があります。 部門マネージャーは食品安全コンプライアンスも確保する必要があります。
6. 安全能力:
解決するための専門的なケースのシナリオ: 骨抜き機とスタッフが衝突し、従業員が負傷した。
問題を解決するために必要な材料とツール: 安全スキル、緊急装備、従業員トレーニング
