Perché puoi mangiare pesce crudo o manzo, ma non maiale o pollo?

Secondo fonti web consultate a partire da quest’anno, in genere non è consigliabile consumare carne di maiale o pollo cruda a causa del rischio di contaminazione microbica. Tuttavia, il pesce e la carne possono essere consumati crudi con alcune precauzioni.

Come puoi mangiare in sicurezza pesce crudo o manzo?

1. Freschezza e qualità

Il pesce e la carne consumati crudi dovrebbero essere molto freschi e provenire da fonti affidabili. Questi alimenti devono essere manipolati e conservati correttamente per prevenire la diffusione di batteri nocivi.

2. Congelamento

Il congelamento di pesce e carne di manzo a temperature inferiori a -20°C per un periodo di tempo sufficiente può eliminare alcuni parassiti e batteri potenzialmente dannosi per la salute umana.

3. Preparazione igienica

Quando si prepara pesce crudo o carne di manzo è fondamentale garantire una rigorosa igiene. Le superfici di lavoro, gli utensili e le mani devono essere puliti per evitare la contaminazione incrociata.

4. Filtraggio e marinatura

Alcuni tipi di pesce, come il salmone, possono essere filtrati per rimuovere i parassiti e marinati in miscele acide (come il limone) per uccidere potenziali batteri.

Perché non puoi mangiare carne di maiale o pollo cruda?

A differenza del pesce e del manzo, il maiale e il pollo possono contenere batteri potenzialmente pericolosi per la salute umana che non vengono distrutti dalla cottura a temperatura ambiente. Questi batteri possono causare infezioni gravi, come Salmonella o Campylobacter.

I maiali e il pollame trasportano naturalmente alcuni batteri nocivi. Pertanto, è meglio cuocerli ad alte temperature per eliminare il rischio di contaminazione. La carne di maiale dovrebbe essere cotta ad una temperatura interna di almeno 71°C, mentre il pollame dovrebbe essere cotto ad almeno 74°C.

Conclusione

In conclusione, è generalmente sicuro consumare pesce e carne crudi purché vengano seguiti rigorosi standard di igiene e preparazione. Tuttavia, carne di maiale e pollo dovrebbero essere cotte ad alte temperature per eliminare il rischio di contaminazione microbica.

Fonti consultate:

Agenzia per gli standard alimentari. (2021). Sicurezza alimentare quando si mangia fuori casa e a casa. Accesso il 15 settembre 2021.

Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. (2021). Malattie e germi di origine alimentare. Accesso il 15 settembre 2021.

Organizzazione mondiale della sanità. (2021). Responsabilità condivisa: valutazione del rischio e gestione dei parassiti di origine alimentare. Accesso il 15 settembre 2021.