तलने के लिए कैनोला तेल का उपयोग करने से बचने के लिए, उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। धुआं बिंदु वह तापमान है जिस पर तेल जलने लगता है और जहरीला धुआं छोड़ता है।
उदाहरण:
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: 210 डिग्री सेल्सियस का धुआं बिंदु।
अन्य तेलों की तुलना में कैनोला तेल का धुआं बिंदु अपेक्षाकृत कम (लगभग 160°C) होता है। जब तेल अपने धुएं के बिंदु पर पहुंचता है, तो यह टूट जाता है और एक्रोलिन और फॉर्मेल्डिहाइड जैसे जहरीले यौगिक पैदा करता है।
इस तथ्य के अलावा कि कैनोला तेल का धुआं बिंदु अपेक्षाकृत कम होता है, इसमें उच्च स्तर के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं। उच्च तापमान पर गर्म करने पर ये फैटी एसिड तेजी से टूटने लगते हैं, जिससे जहरीले यौगिक बनते हैं।
इसके अतिरिक्त, यूरोप में, रेपसीड तेल का उत्पादन अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) पौधों से किया जाता है, जो स्वास्थ्य और पर्यावरण के दृष्टिकोण से कुछ लोगों के लिए चिंता का विषय हो सकता है।
उदाहरण:
2010 के एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च तापमान (1) पर गर्म करने पर कैनोला तेल सूरजमुखी तेल की तुलना में अधिक एक्रोलिन का उत्पादन करता है।
फ्रांस में, रेपसीड तेल का उत्पादन काफी हद तक जीएमओ बीजों (2) पर आधारित है।
उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
क्या तलने के लिए मक्के के तेल का उपयोग सुरक्षित है?
क्या आप तलने के लिए नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं?
पाम तेल विवादास्पद क्यों है?
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?
आपको कैसे पता चलेगा कि कोई तेल जीएमओ संयंत्रों से उत्पादित होता है?
क्या जैविक कैनोला तेल का उपयोग सुरक्षित है?
खाना पकाने के लिए वनस्पति तेलों के विकल्प क्या हैं?
जवाब:
उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल जैसे सूरजमुखी तेल, मूंगफली तेल या एवोकैडो तेल की सिफारिश की जाती है।
मक्के के तेल का धुआं बिंदु कैनोला तेल की तुलना में अधिक होता है, लेकिन इसमें उच्च स्तर के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं, जो उच्च तापमान पर गर्म होने पर विषाक्त यौगिकों के निर्माण का कारण बन सकते हैं।
नारियल के तेल का धुआं बिंदु (लगभग 177 डिग्री सेल्सियस) उच्च होता है, लेकिन इसमें संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर हृदय स्वास्थ्य के लिए चिंता का विषय हो सकता है।
पाम तेल अपने पर्यावरणीय प्रभाव और संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण विवादास्पद है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मध्यम मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य लाभ होता है, लेकिन उच्च तापमान पर गर्म करने पर वे जहरीले यौगिक बना सकते हैं।
जैविक खाद्य उत्पादों को यूरोपीय संघ के नियमों (3) के अनुसार लेबल किया जाना चाहिए।
खाना पकाने के अन्य विकल्पों में स्पष्ट मक्खन, घी, चरबी और हंस वसा शामिल हैं, जिनमें से सभी का धुआं बिंदु उच्च होता है।
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