फलियाँ क्यों भिगोएँ?
कैसे?
पकाने से पहले फलियों को भिगोना एक महत्वपूर्ण कदम है। ऐसा करने के लिए, बस बीन्स को एक बड़े कंटेनर में रखें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 4 से 6 घंटे या रात भर भीगने दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं।
किस लिए?
बीन्स को भिगोने से कई फायदे होते हैं। सबसे पहले, यह उनके पकाने के समय को कम करता है और उन्हें अधिक सुपाच्य बनाता है। दरअसल, बीन्स में एंजाइम होते हैं जो ठीक से बेअसर न होने पर पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। उन्हें भिगोकर, आप इन एंजाइमों को खत्म करते हैं और पाचन में सहायता करते हैं।
इसके अलावा, फलियों को भिगोने से उनकी फाइटेट सामग्री को कम करने में मदद मिलती है। फाइटेट्स ऐसे यौगिक हैं जो लौह और जस्ता जैसे खनिजों से जुड़ते हैं और उनके अवशोषण को रोकते हैं। उनके फाइटेट स्तर को कम करके, आप फलियों में निहित खनिजों की जैवउपलब्धता को बढ़ाते हैं।
अंत में, भिगोने से फलियों में मौजूद पोषण-विरोधी पदार्थों को खत्म करने में मदद मिलती है। ये पदार्थ, जैसे लेक्टिन, पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं और स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
Où?
बीन्स को भिगोने का काम किसी भी रसोई या भोजन की तैयारी के स्थान पर किया जा सकता है।
कौन?
यह कदम आम तौर पर शेफ, रेस्तरां मालिकों, या किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा किया जाता है जो उपभोग के लिए बीन्स तैयार करना चाहता है।
उदाहरण और आंकड़े
जर्नल ऑफ फूड साइंस में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि बीन्स को 12 घंटे तक भिगोने से उनके पकाने का समय 51% कम हो जाता है। भीगी हुई फलियाँ केवल 45 मिनट में पक गईं, जबकि बिना भिगोई हुई फलियाँ 90 मिनट से अधिक समय में पक गईं।
इसके अतिरिक्त, एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि बीन्स को भिगोने से उनकी फाइटेट सामग्री 9 से 25% तक कम हो जाती है। फाइटेट्स को खत्म करके, आप बीन्स में खनिजों के अवशोषण को बढ़ा सकते हैं, जो बेहतर स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।
8 समान प्रश्न या खोजें और उत्तर: फलियाँ क्यों भिगोएँ?
1. बीन्स को सही तरीके से कैसे भिगोएँ?
उत्तर: बस बीन्स को एक बड़े कंटेनर में रखें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। इन्हें 4 से 6 घंटे या रात भर के लिए भीगने दें।
2. क्या सभी प्रकार की फलियों को भिगोना आवश्यक है?
उत्तर: फलियों की कुछ किस्मों, जैसे दाल, को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, अधिकांश अन्य किस्मों को भिगोने की सलाह दी जाती है।
3. आपको बीन्स को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?
उत्तर: फलियों को कम से कम 4 से 6 घंटे या रात भर के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
4. यदि आप फलियाँ भिगोएँ नहीं तो क्या होगा?
उत्तर: यदि आप फलियों को भिगोते नहीं हैं, तो उन्हें पकने में अधिक समय लग सकता है और एंजाइमों की उपस्थिति के कारण पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
5. फलियों को भिगोने से उनके पकाने का समय कम क्यों हो जाता है?
उत्तर: फलियों को भिगोने से कोशिकाओं को हाइड्रेट करने में मदद मिलती है, जिससे उनके पकाने का समय कम हो जाता है।
6. क्या फलियाँ भिगोने से उनका स्वाद प्रभावित होता है?
उत्तर: फलियों को भिगोने से उनके स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
7. क्या मैं फलियाँ भिगोने से प्राप्त पानी का पुन: उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: सेम भिगोने वाले पानी को त्याग देना सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें पोषण-विरोधी तत्व हो सकते हैं।
8. क्या ऐसी कोई फलियाँ हैं जिन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है?
उत्तर: फलियों की कुछ किस्मों, जैसे दाल, को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
