पशु रेनेट क्या है?

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पशु रेनेट: स्पष्टीकरण और उपयोग

पशु रेनेट क्या है?

पशु रेनेट पशु मूल का एक दूध स्कंदक है, जिसका उपयोग पनीर उद्योग में दूध को फाड़ने और इस प्रकार पनीर का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। इसे बछड़ों जैसे युवा जुगाली करने वाले जानवरों के चौथे पेट, एबोमासम से निकाला जाता है।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

पनीर उत्पादन के पहले चरण में रेनेट को दूध में मिलाया जाता है। यह दूध को एक ठोस द्रव्यमान बनाने के लिए जमने की अनुमति देता है जिसे बाद में तैयार उत्पाद: पनीर का उत्पादन करने के लिए काम किया जाएगा, सूखाया जाएगा और परिष्कृत किया जाएगा।

हम पशु रेनेट का उपयोग क्यों करते हैं?

पशु रेनेट का उपयोग किया जाता है क्योंकि इसे पनीर बनाने में दूध को जमाने के लिए सबसे प्रभावी माना जाता है। यह पनीर की कुछ किस्मों के मामले में विशिष्ट बनावट और स्वाद वाले उत्पाद प्राप्त करना भी संभव बनाता है।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

पूरे विश्व में पनीर उद्योग में पशु रेनेट का उपयोग किया जाता है।

पशु रेनेट का उपयोग कौन करता है?

पनीर निर्माता पशु रेनेट का उपयोग करते हैं। इसमें बड़े पनीर उद्योगों के साथ-साथ कारीगर पनीर उत्पादक भी शामिल हैं।

पशु रेनेट के विकल्प:

पशु रेनेट के लिए पौधे और माइक्रोबियल विकल्प हैं, जैसे माइक्रोबियल रेनेट, थीस्ल जैसे पौधों से रेनेट, या यहां तक ​​कि जीवाणु किण्वन द्वारा उत्पादित एंजाइम भी। हालाँकि, ये विकल्प अधिक लागत पर आते हैं और अंतिम उत्पाद की बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

उदाहरण: फ़्रांस में पशु रेनेट का उपयोग

फ़्रांस में, कैमेम्बर्ट, रोक्फोर्ट, रेब्लोचोन और कॉम्टे जैसी अधिकांश पारंपरिक चीज़ों में पशु रेनेट का उपयोग किया जाता है।

हालिया आंकड़े:

2019 में, वैश्विक पशु रेनेट बाजार का मूल्य लगभग 4,3 बिलियन डॉलर था। हालाँकि, प्लांट-आधारित विकल्पों की बढ़ती माँग के साथ, आने वाले वर्षों में इस बाज़ार में कम वृद्धि देखने की उम्मीद है।

8 समान प्रश्न या खोजें और उत्तर:

1. पशु रेनेट के पारिस्थितिक प्रभाव क्या हैं?

पशु रेनेट के उपयोग का पर्यावरण पर प्रभाव पड़ता है क्योंकि यह मांस उत्पादन से आता है, जिसकी पर्यावरणीय लागत अधिक है। इसके अतिरिक्त, यदि पर्यावरणीय निगरानी के बिना रेनेट का उत्पादन किया जाता है, तो खराब प्रबंधन के कारण यह प्रदूषण की समस्या पैदा कर सकता है।

2. क्या पशु रेनेट के बिना उत्पादित पनीर खोजना संभव है?

हाँ, जानवरों के रेनेट के बिना उत्पादित चीज़ पाना संभव है। खाद्य उद्योग में पौधे-आधारित और माइक्रोबियल विकल्प अधिक से अधिक आम होते जा रहे हैं। ऐसे कारीगर पनीर उत्पादक भी हैं जो केवल पौधे या माइक्रोबियल कौयगुलांट का उपयोग करते हैं।

3. क्या पशु रेनेट को प्राकृतिक घटक माना जाता है?

पशु रेनेट को एक प्राकृतिक घटक माना जाता है क्योंकि यह जानवरों से निकाला जाता है, लेकिन यह पौधे पर आधारित नहीं है और इसे प्राप्त करने के लिए मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।

4. पशु रेनेट के लिए पौधे-आधारित विकल्पों के क्या फायदे हैं?

पशु रेनेट के पौधे-आधारित विकल्प पनीर उद्योग के पर्यावरणीय प्रभाव को कम कर सकते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए विकल्प प्रदान कर सकते हैं जो पशु उत्पादों से बचते हैं। वे रेनेट निष्कर्षण से जुड़ी जानवरों की पीड़ा को कम करने में भी मदद कर सकते हैं।

5. क्या सभी चीज़ों में पशु रेनेट का उपयोग किया जाता है?

नहीं, सभी चीज़ों को पशु रेनेट के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ चीज़ों का उत्पादन कौयगुलांट के बिना किया जाता है, जबकि अन्य पौधे या माइक्रोबियल कौयगुलांट का उपयोग करते हैं।

6. क्या पशु रेनेट के बिना पनीर का स्वाद अलग होता है?

पशु रेनेट के बिना उत्पादित चीज़ों की बनावट और स्वाद पशु रेनेट से उत्पादित चीज़ों की तुलना में भिन्न हो सकते हैं। यह प्रयुक्त उत्पादन विधि और प्रयुक्त सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है।

7. क्या पशु रेनेट का उपयोग अन्य खाद्य उद्योगों में किया जाता है?

पशु रेनेट का उपयोग मुख्य रूप से पनीर उद्योग में किया जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग अन्य खाद्य उद्योगों में कुछ डेयरी उत्पादों जैसे रिकोटा या मट्ठा के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है।

8. क्या पशु रेनेट का उपयोग विनियमित है?

हाँ, यूरोपीय संघ में, पशु रेनेट का उपयोग विनियमित है। इसे विशिष्ट गुणवत्ता मानकों के अनुसार निकाला जाना चाहिए और इसकी सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए नियमित निगरानी से गुजरना चाहिए।