¿Por qué se puede comer pescado o carne de res crudos, pero no cerdo o pollo?
¿Por qué se puede comer pescado o carne de res crudos, pero no cerdo o pollo?
¿Por qué se puede comer pescado o carne de res crudos, pero no cerdo o pollo?
Según fuentes web consultadas a partir de este año, en general no se recomienda consumir carne de cerdo o pollo cruda por el riesgo de contaminación microbiana. Sin embargo, el pescado y la carne de res se pueden consumir crudos con ciertas precauciones.
¿Cómo se puede comer pescado o carne cruda de forma segura?
1. Frescura y calidad
El pescado y la carne de res que se comen crudos deben ser muy frescos y provenir de fuentes confiables. Estos alimentos deben manipularse y almacenarse adecuadamente para evitar la propagación de bacterias dañinas.
2. Congelación
Congelar pescado y carne de vacuno a temperaturas inferiores a -20°C durante un período de tiempo suficiente puede eliminar determinados parásitos y bacterias potencialmente nocivos para la salud humana.
3. Preparación higiénica
A la hora de preparar pescado o carne de vacuno crudos, es fundamental garantizar una estricta higiene. Las superficies de trabajo, los utensilios y las manos deben estar limpios para evitar la contaminación cruzada.
4. Filtrar y marinar
Algunos tipos de pescado, como el salmón, se pueden colar para eliminar los parásitos y marinar en mezclas ácidas (como el limón) para matar posibles bacterias.
A diferencia del pescado y la carne de res, la carne de cerdo y el pollo pueden contener bacterias potencialmente peligrosas para la salud humana que no se destruyen al cocinarlas a temperatura ambiente. Estas bacterias pueden provocar infecciones graves, como Salmonella o Campylobacter.
Los cerdos y las aves de corral son portadores naturales de ciertas bacterias dañinas. Por eso, lo mejor es cocinarlos a altas temperaturas para eliminar el riesgo de contaminación. La carne de cerdo se debe cocinar a una temperatura interna de al menos 71 °C, mientras que las aves se deben cocinar a al menos 74 °C.
En conclusión, en general es seguro consumir pescado y carne de res crudos siempre que se sigan estrictas normas de higiene y preparación. Sin embargo, la carne de cerdo y pollo se deben cocinar a altas temperaturas para eliminar el riesgo de contaminación microbiana.
Fuentes consultadas:
Agencia de Normas Alimentarias. (2021). Seguridad alimentaria al comer fuera y en casa. Consultado el 15 de septiembre de 2021.
Centros de Control y Prevención de Enfermedades. (2021). Enfermedades y gérmenes transmitidos por los alimentos. Consultado el 15 de septiembre de 2021.
Organización Mundial de la Salud. (2021). Responsabilidad compartida: Evaluación de riesgos y gestión de parásitos transmitidos por los alimentos. Consultado el 15 de septiembre de 2021.
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