Comment faire de la moutarde de Dijon

🥄 La moutarde de Dijon maison : ta recette complète

Envie de planter le décor ? La moutarde de Dijon, c’est ce petit coup de piquant qui relève toutes les sauces, les viandes et même les vinaigrettes. Rien de tel que la version home-made : des graines fraîches, un assaisonnement sur-mesure et le sentiment d’avoir dompté un condiment mythique. Prêt ? C’est parti !

📜 Un peu d’histoire (en vitesse)

La moutarde est consommée depuis l’Antiquité, mais c’est au XVIIᵉ siècle à Dijon qu’on invente la recette “piquante” à base de graines brunes et de vin blanc. Aujourd’hui, le terme « Dijon » n’est plus protégé: tu peux la fabriquer partout. Mais le vrai secret, c’est la méthode !

🧾 Les ingrédients de base

Pour environ 2 pots (200 g chacun):

100 g de graines de moutarde brunes (ou mélange brunes + jaunes)
125 ml de vin blanc sec (ou 100 ml vin + 25 ml eau)
60 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
5 g de sel fin
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour lisser l’acidité)

🔧 Le matériel nécessaire

Un bol ou un bocal en verre
Un mixeur (blender ou mini-hachoir)
Une cuillère en bois
Un pot à confiture hermétique

🔥 La recette pas à pas

Faire tremper les graines Verser les graines de moutarde dans le bol. Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Couvrir et laisser reposer 6 heures à température ambiante.
Cuisson (optionnel pour adoucir) Si tu veux une moutarde plus douce, chauffe doucement le mélange dans une petite casserole 5 minutes, sans ébullition, puis laisse tiédir.
Mixer et ajuster Transférer les graines et le liquide dans le mixeur. Ajouter le sel (et le sucre, si tu en mets). Mixer par à-coups jusqu’à obtenir la texture souhaitée : rapide pour du grain, plus long pour du lisse.
Maturation Mettre la moutarde dans le pot hermétique. Laisser reposer 24 heures au frais avant de déguster. Les saveurs vont se développer et se fondre.

🪄 Astuces de pro

Pour une moutarde ultra-lisse : ajoute un peu d’eau tiède au mixage.
Pour une pointe d’originalité : glisse un éclat d’ail, une échalote finement ciselée ou une cuillère de miel.
Tu préfères la moutarde à l’ancienne ? Garde les graines entières et mixe en mode pulsé.
Tu veux ça plus piquant ? Allonge le temps de repos à 48 h pour renforcer l’ardeur.

🌈 Variantes gourmandes

Moutarde au curry : ajouter 1 c. à c. de poudre de curry
Moutarde à l’estragon : incorporer des feuilles d’estragon fraîches finement hachées
Moutarde sucrée-salée : mélanger 1 c. à s. de confiture de framboise ou de figue
Moutarde épicée : une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé

❄️ Conservation et durée de vie

Conserver au réfrigérateur, couvercle fermé
Se déguste idéalement dans le mois qui suit (la saveur s’adoucit avec le temps)
Si tu vois un léger dépôt ou une légère décoloration, ce n’est pas dramatique : mélange et consomme rapidement

🗣️ En résumé

Faire sa moutarde de Dijon maison, c’est simple, rapide et tellement gratifiant. Avec ce process, tu contrôles le piquant, la texture et tu t’amuses à inventer tes propres déclinaisons.

Alors, prêt à pimper tes plats ? Pose tes questions en commentaires ou partage ta version préférée : je suis curieux de voir tes créations !