কেন আপনি কাঁচা মাছ বা গরুর মাংস খেতে পারেন, কিন্তু শুকরের মাংস বা মুরগির মাংস নয়?
এই বছরের পরামর্শ করা ওয়েব সূত্র অনুসারে, মাইক্রোবিয়াল দূষণের ঝুঁকির কারণে সাধারণত কাঁচা শুকরের মাংস বা মুরগি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। তবে কিছু সতর্কতা অবলম্বন করে মাছ ও গরুর মাংস কাঁচা খাওয়া যেতে পারে।
কিভাবে আপনি নিরাপদে কাঁচা মাছ বা গরুর মাংস খেতে পারেন?
1. সতেজতা এবং গুণমান
মাছ এবং গরুর মাংস কাঁচা খাওয়া খুব তাজা হওয়া উচিত এবং নির্ভরযোগ্য উত্স থেকে আসা উচিত। ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার রোধ করার জন্য এই খাবারগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে পরিচালনা এবং সংরক্ষণ করতে হবে।
2. জমে যাওয়া
পর্যাপ্ত সময়ের জন্য -20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে তাপমাত্রায় মাছ এবং গরুর মাংস হিমায়িত করা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক কিছু পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া দূর করতে পারে।
3. প্রিপারেশন হাইজিনিক
কাঁচা মাছ বা গরুর মাংস প্রস্তুত করার সময়, কঠোর স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা অপরিহার্য। ক্রস-দূষণ এড়াতে কাজের পৃষ্ঠ, পাত্র এবং হাত পরিষ্কার করা উচিত।
4. ফিল্টারিং এবং marinating
কিছু ধরণের মাছ, যেমন স্যামন, পরজীবী অপসারণের জন্য ছেঁকে দেওয়া যেতে পারে এবং সম্ভাব্য ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য অ্যাসিডিক মিশ্রণে (যেমন লেবু) ম্যারিনেট করা যেতে পারে।
কেন আপনি কাঁচা শুকরের মাংস বা মুরগির মাংস খেতে পারেন না?
মাছ এবং গরুর মাংসের বিপরীতে, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মধ্যে মানব স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা ঘরের তাপমাত্রায় রান্না করলে ধ্বংস হয় না। এই ব্যাকটেরিয়া গুরুতর সংক্রমণের কারণ হতে পারে, যেমন সালমোনেলা বা ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর।
শূকর এবং হাঁস-মুরগি প্রাকৃতিকভাবে কিছু ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বহন করে। অতএব, দূষণের ঝুঁকি দূর করতে উচ্চ তাপমাত্রায় এগুলি রান্না করা ভাল। শুকরের মাংস কমপক্ষে 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত, যখন হাঁস-মুরগিকে কমপক্ষে 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত।
উপসংহার
উপসংহারে, যতক্ষণ স্বাস্থ্যবিধি এবং প্রস্তুতির কঠোর মান অনুসরণ করা হয় ততক্ষণ কাঁচা মাছ এবং গরুর মাংস খাওয়া সাধারণত নিরাপদ। তবে, মাইক্রোবিয়াল দূষণের ঝুঁকি দূর করতে শুকরের মাংস এবং মুরগিকে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত।
সূত্র পরামর্শ:
- ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি। (2021)। বাইরে এবং বাড়িতে খাওয়ার সময় খাদ্য নিরাপত্তা। 15 সেপ্টেম্বর, 2021 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।
- রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র. (2021)। খাদ্যবাহিত রোগ এবং জীবাণু। 15 সেপ্টেম্বর, 2021 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।
- বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা. (2021)। ভাগ করা দায়িত্ব: খাদ্যবাহিত পরজীবীগুলির ঝুঁকি মূল্যায়ন এবং ব্যবস্থাপনা। 15 সেপ্টেম্বর, 2021 এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে।
