কিভাবে?
ভাজার জন্য ক্যানোলা তেল ব্যবহার না করার জন্য, উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্মোক পয়েন্ট হল সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল জ্বলতে শুরু করে এবং বিষাক্ত ধোঁয়া ছেড়ে দেয়।
উদাহরণ:
- অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল: স্মোক পয়েন্ট 210°C।
- সূর্যমুখী তেল: স্মোক পয়েন্ট 232°C।
- চিনাবাদাম তেল: স্মোক পয়েন্ট 232°C।
Pourquoi?
ক্যানোলা তেলের অন্যান্য তেলের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম ধোঁয়া বিন্দু (প্রায় 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস) আছে। তেল যখন তার ধোঁয়া বিন্দুতে পৌঁছায়, তখন এটি ভেঙে যায় এবং অ্যাক্রোলিন এবং ফর্মালডিহাইডের মতো বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে।
কোথায়?
এই সুপারিশটি প্রধানত উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য (ভাজা, সাউটিং ইত্যাদি)।
কে?
পোড়া ক্যানোলা তেল থেকে বিষাক্ত যৌগ গ্রহণ এড়াতে প্রত্যেকে এই সুপারিশ অনুসরণ করতে পারে।
ভাজার জন্য ক্যানোলা তেল ব্যবহার করবেন না কেন?
ক্যানোলা তেলে তুলনামূলকভাবে কম স্মোক পয়েন্ট থাকার পাশাপাশি এতে উচ্চ মাত্রার পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে আরও দ্রুত ভেঙে যায়, যা বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে।
উপরন্তু, ইউরোপে, রেপসিড তেল প্রায়ই জেনেটিকালি পরিবর্তিত (GMO) উদ্ভিদ থেকে উত্পাদিত হয়, যা স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে কিছু লোকের জন্য উদ্বেগের কারণ হতে পারে।
উদাহরণ:
- 2010 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যানোলা তেল উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে সূর্যমুখী তেলের চেয়ে বেশি অ্যাক্রোলিন উৎপন্ন করে (1)।
- ফ্রান্সে, রেপসিড তেলের উৎপাদন মূলত GMO বীজের উপর ভিত্তি করে (2)।
অনুরূপ প্রশ্ন বা অনুসন্ধান:
- উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার জন্য সেরা তেল কি?
- ভাজার জন্য ভুট্টা তেল ব্যবহার করা নিরাপদ?
- আপনি ভাজার জন্য নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারেন?
- কেন পাম তেল বিতর্কিত?
- স্বাস্থ্যের উপর পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রভাব কী?
- জিএমও প্ল্যান্ট থেকে তেল উৎপন্ন হয় কিনা তা আপনি কিভাবে জানবেন?
- জৈব ক্যানোলা তেল ব্যবহার করা নিরাপদ?
- রান্নার জন্য উদ্ভিজ্জ তেলের বিকল্প কি?
উত্তর:
- উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য সূর্যমুখী তেল, চিনাবাদাম তেল বা অ্যাভোকাডো তেলের মতো উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ তেলগুলি সুপারিশ করা হয়।
- ভুট্টার তেলে ক্যানোলা তেলের তুলনায় উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে, তবে এতে উচ্চ মাত্রার পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে, যা উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে বিষাক্ত যৌগ তৈরি করতে পারে।
- নারকেল তেলের উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে (প্রায় 177 ডিগ্রি সেলসিয়াস), তবে এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে হৃদরোগের জন্য উদ্বেগ হতে পারে।
- পাম তেল তার পরিবেশগত প্রভাব এবং এর উচ্চ পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে বিতর্কিত, যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে।
- পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড মাঝারি পরিমাণে খাওয়ার সময় স্বাস্থ্য উপকার করে, তবে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে তারা বিষাক্ত যৌগ তৈরি করতে পারে।
- জৈব খাদ্য পণ্য ইউরোপীয় ইউনিয়ন নিয়ম (3) অনুযায়ী যেমন লেবেল করা আবশ্যক.
- রান্নার অন্যান্য বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে স্পষ্ট মাখন, ঘি, লার্ড এবং হংসের চর্বি, যার সবকটিতেই উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে।
রেফারেন্স:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20061358
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996910000448
- https://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation/labelling_en
