কেন মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা?
কিভাবে?
মটরশুটি ভেজানো তাদের রান্না করার আগে একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এটি করার জন্য, কেবল একটি বড় পাত্রে মটরশুটি রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। তাদের কমপক্ষে 4 থেকে 6 ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে দিন। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে আপনি গরম জল ব্যবহার করতে পারেন।
Pourquoi?
মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে। প্রথমত, এটি তাদের রান্নার সময় হ্রাস করে এবং তাদের আরও হজমযোগ্য করে তোলে। প্রকৃতপক্ষে, মটরশুটিগুলিতে এনজাইম থাকে যা সঠিকভাবে নিরপেক্ষ না হলে হজমের সমস্যা হতে পারে। এগুলি ভিজিয়ে, আপনি এই এনজাইমগুলিকে দূর করে এবং হজমে সহায়তা করে।
উপরন্তু, মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা তাদের ফাইটেট উপাদান কমাতে সাহায্য করে। ফাইটেটগুলি এমন যৌগ যা খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয়, যেমন লোহা এবং দস্তা, এবং তাদের শোষণকে বাধা দেয়। তাদের ফাইটেট মাত্রা হ্রাস করে, আপনি মটরশুটি মধ্যে থাকা খনিজগুলির জৈব উপলভ্যতা বাড়ান।
সবশেষে, ভিজিয়ে রাখা মটরশুঁটিতে থাকা পুষ্টি বিরোধী উপাদান দূর করতে সাহায্য করে। লেকটিনের মতো এই পদার্থগুলি পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
কোথায়?
মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা যেকোনো রান্নাঘর বা খাবার তৈরির জায়গায় করা যেতে পারে।
কে?
এই পদক্ষেপটি সাধারণত শেফ, রেস্তোরাঁর মালিক বা যে কেউ খাওয়ার জন্য মটরশুটি প্রস্তুত করতে চান তাদের দ্বারা সঞ্চালিত হয়।
উদাহরণ এবং পরিসংখ্যান
জার্নাল অফ ফুড সায়েন্সে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে 12 ঘন্টা মটরশুটি ভিজিয়ে রাখলে তাদের রান্নার সময় 51% কমে যায়। ভেজানো মটরশুটি মাত্র 45 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হয়, যখন না ভেজানো মটরশুটি 90 মিনিটের বেশি সময় নেয়।
উপরন্তু, অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখলে তাদের ফাইটেটের পরিমাণ 9 থেকে 25% কমে যায়। ফাইটেটগুলি নির্মূল করে, আপনি মটরশুটিতে খনিজগুলির শোষণ বাড়াতে পারেন, যা ভাল স্বাস্থ্যের প্রচার করতে পারে।
8টি অনুরূপ প্রশ্ন বা অনুসন্ধান এবং উত্তর এর জন্য: কেন মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন?
1. কিভাবে সঠিকভাবে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা যায়?
উত্তর: শিমগুলিকে একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন। এগুলিকে 4 থেকে 6 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে দিন।
2. সব ধরনের মটরশুটি কি ভিজিয়ে রাখা দরকার?
উত্তর: কিছু জাতের শিম যেমন মসুর ডালের, ভেজানোর প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, বেশিরভাগ অন্যান্য জাতগুলিকে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. কতক্ষণ মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা উচিত?
উত্তর: মটরশুটি কমপক্ষে 4 থেকে 6 ঘন্টা বা এমনকি সারারাত ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
4. মটরশুটি ভিজিয়ে না রাখলে কী হবে?
উত্তর: যদি আপনি মটরশুটি ভিজিয়ে না রাখেন তবে সেগুলি রান্না করতে অনেক বেশি সময় নিতে পারে এবং এনজাইমের উপস্থিতির কারণে হজমের সমস্যা হতে পারে।
5. মটরশুটি ভিজিয়ে রাখলে তাদের রান্নার সময় কমে যায় কেন?
উত্তর: মটরশুটি ভেজানো কোষগুলিকে হাইড্রেট করতে সাহায্য করে, যা তাদের রান্নার সময় কমিয়ে দেয়।
6. মটরশুটি ভেজানো কি তাদের গন্ধকে প্রভাবিত করে?
উত্তর: মটরশুটি ভিজিয়ে রাখলে তার স্বাদে কোনো প্রভাব পড়ে না।
7. আমি কি মটরশুটি ভিজিয়ে জল পুনরায় ব্যবহার করতে পারি?
উত্তর: শিম ভেজানো পানি ফেলে দেওয়াই ভালো কারণ এতে পুষ্টি বিরোধী উপাদান থাকতে পারে।
8. এমন কোন মটরশুটি আছে যা ভিজানোর প্রয়োজন নেই?
উত্তর: কিছু জাতের শিম যেমন মসুর ডালের, ভেজানোর প্রয়োজন হয় না।
