هل تحتوي البيتزا الإيطالية الأصلية على قشرة رقيقة جدًا أم أكثر سمكًا قليلًا؟

البيتزا الإيطالية الأصلية معروفة بقشرتها الرقيقة جداً. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات الإقليمية التي قد تغير سمك العجين قليلاً.

كيف؟

تعتبر البيتزا النابولية، المشهورة بشكل خاص في إيطاليا، من أشهر أنواع البيتزا وأكثرها تقليدية. وفقًا لقواعد جمعية Vera Pizza Napoletana، التي تشهد على صحة البيتزا النابولية، يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا، بسمك أقصى يبلغ 0,4 سم في المنتصف. تسمح هذه النحافة بالطهي السريع في درجات حرارة عالية، مما يمنح العجينة قوامًا خفيفًا ومقرمشًا.

ومع ذلك، في مناطق أخرى من إيطاليا، مثل روما أو صقلية، يمكنك العثور على البيتزا ذات العجينة السميكة قليلاً. على سبيل المثال، يتم تقطيع البيتزا الرومانية، أو "بيتزا التاجليو"، إلى أجزاء مستطيلة وتكون عجينتها أكثر سمكًا قليلاً من عجينة البيتزا النابولية.

Pourquoi؟

يمكن تفسير الفرق في سمك عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية بأسباب تاريخية وثقافية. طورت كل منطقة في إيطاليا تقاليدها الطهوية، بما في ذلك إعداد البيتزا. القشرة الرقيقة للبيتزا النابولية هي نتيجة تاريخ طويل واستخدام تقنيات تحضير محددة.

نشأت البيتزا النابولية في نابولي، وهي مدينة ساحلية حيث كانت المكونات محدودة في كثير من الأحيان. سمحت لك العجينة الرقيقة باستخدام كمية أقل من الدقيق وحفظ المكونات لأطباق أخرى. بالإضافة إلى ذلك، كان الطهي السريع في فرن الحطب الساخن ضروريًا لإطعام عمال الموانئ بسرعة.

من ناحية أخرى، تطورت البيتزا الرومانية بشكل مختلف بخصائصها الخاصة. يتم بيعها بشكل رئيسي في "بيتزا التاجليو"، حيث يشتري العملاء أجزاء من البيتزا بالشريحة. تساعد العجينة السميكة قليلاً في الحفاظ على شكل وتماسك الأجزاء المستطيلة. بالإضافة إلى ذلك، يسمح هذا السُمك بتغطية البيتزا بمجموعة أكبر من الإضافات، لأنها أكثر قوة.

متى؟

البيتزا الإيطالية الأصلية موجودة منذ قرون، لكن شعبيتها انتشرت حول العالم خلال القرن العشرين. اليوم، يمكن العثور على مطاعم البيتزا الإيطالية التقليدية وأشكال مختلفة من البيتزا الإيطالية في العديد من البلدان.

Où؟

تتوفر البيتزا النابولية والبيتزا الرومانية في جميع أنحاء إيطاليا، وكذلك في العديد من مطاعم البيتزا حول العالم. تحترم البيتزا الإيطالية الأصيلة تقنيات التحضير الخاصة بكل منطقة.

من؟

يتم تحضير البيتزا الإيطالية الأصلية بواسطة متخصصي البيتزا، أو البيتزايولي. إنهم مسؤولون عن تحضير العجين وإضافة الطبقة وطهي البيتزا.

وصفة العجين الأصلية للبيتزا النابولية محمية من قبل جمعيات مثل جمعية Vera Pizza Napoletana، والتي تضمن احترام صانعي البيتزا لمعايير التصنيع التقليدية. تلعب هذه الجمعيات دورًا مهمًا في الحفاظ على البيتزا الإيطالية ونشرها في جميع أنحاء العالم.