المنفحة الحيوانية: الشرح والاستخدام
ما هو المنفحة الحيوانية؟
المنفحة الحيوانية هي مادة مخثرة للحليب من أصل حيواني، تستخدم في صناعة الجبن لتخثر الحليب وبالتالي إنتاج الجبن. يتم استخراجه من المعدة الرابعة للمجترات الصغيرة مثل العجول.
كيف يتم استخدامه؟
تضاف المنفحة إلى الحليب في المرحلة الأولى من إنتاج الجبن. فهو يسمح للحليب بالتخثر ليشكل كتلة صلبة والتي سيتم بعد ذلك معالجتها وتصريفها وتكريرها لإنتاج المنتج النهائي: الجبن.
لماذا نستخدم المنفحة الحيوانية؟
وتستخدم المنفحة الحيوانية لأنها تعتبر الأكثر فعالية في تخثر الحليب في صناعة الجبن. كما أنه يجعل من الممكن الحصول على منتجات ذات ملمس وطعم محدد في حالة أنواع معينة من الجبن.
أين يتم استخدامه؟
تُستخدم المنفحة الحيوانية في صناعة الجبن في جميع أنحاء العالم.
من يستخدم المنفحة الحيوانية؟
يستخدم صانعو الجبن المنفحة الحيوانية. وهذا يشمل صناعات الجبن الكبيرة وكذلك منتجي الجبن الحرفيين.
بدائل المنفحة الحيوانية:
هناك بدائل نباتية وميكروبية للمنفحة الحيوانية، مثل المنفحة الميكروبية، أو المنفحة النباتية مثل نبات الشوك، أو حتى الإنزيمات التي تنتج عن طريق التخمر البكتيري. ومع ذلك، فإن هذه البدائل تأتي بتكلفة أعلى وقد تؤثر على نسيج وطعم المنتج النهائي.
مثال: استخدام المنفحة الحيوانية في فرنسا
في فرنسا، يتم استخدام المنفحة الحيوانية في معظم أنواع الجبن التقليدية مثل كاممبرت، روكفورت، ريبلوشون وكومتيه.
الأرقام الأخيرة:
في عام 2019، بلغت قيمة سوق المنفحة الحيوانية العالمية حوالي 4,3 مليار دولار. ومع ذلك، مع تزايد الطلب على الخيارات النباتية، من المتوقع أن يشهد هذا السوق نموًا أقل في السنوات القادمة.
8 أسئلة أو عمليات بحث وإجابات مماثلة:
1. ما هي الآثار البيئية للمنفحة الحيوانية؟
إن استخدام المنفحة الحيوانية له تأثير على البيئة لأنه يأتي من إنتاج اللحوم الذي له تكلفة بيئية عالية. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم إنتاج المنفحة دون مراقبة بيئية، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل تلوث إذا تمت إدارتها بشكل سيء.
2. هل يمكن العثور على الجبن المنتج بدون المنفحة الحيوانية؟
نعم، من الممكن العثور على أجبان منتجة بدون منفحة حيوانية. أصبحت الخيارات النباتية والميكروبية أكثر شيوعًا في صناعة الأغذية. هناك أيضًا منتجو الجبن الحرفيون الذين يستخدمون فقط مواد التخثر النباتية أو الميكروبية.
3. هل تعتبر المنفحة الحيوانية مكونا طبيعيا؟
تعتبر المنفحة الحيوانية مكوناً طبيعياً لأنها مستخرجة من الحيوانات، ولكنها ليست نباتية ويتطلب الحصول عليها تدخلاً بشرياً.
4. ما هي مزايا البدائل النباتية للمنفحة الحيوانية؟
يمكن للبدائل النباتية للمنفحة الحيوانية أن تقلل من التأثير البيئي لصناعة الجبن مع توفير خيارات للأشخاص الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية. يمكنهم أيضًا المساعدة في تقليل معاناة الحيوانات المرتبطة باستخراج المنفحة.
5. هل المنفحة الحيوانية تستخدم في جميع أنواع الجبن؟
لا، ليست كل أنواع الجبن تتطلب استخدام المنفحة الحيوانية. يتم إنتاج بعض أنواع الجبن بدون مواد تخثر، بينما يستخدم البعض الآخر مواد تخثر نباتية أو ميكروبية.
6. هل يختلف طعم الجبن الذي لا يحتوي على المنفحة الحيوانية؟
قد يكون للأجبان المنتجة بدون المنفحة الحيوانية قوام وأذواق مختلفة عن تلك المنتجة باستخدام المنفحة الحيوانية. قد يختلف هذا اعتمادًا على طريقة الإنتاج المستخدمة والمكونات المستخدمة.
7. هل تستخدم المنفحة الحيوانية في الصناعات الغذائية الأخرى؟
تستخدم المنفحة الحيوانية بشكل رئيسي في صناعة الجبن. ومع ذلك، يمكن استخدامه أيضًا في الصناعات الغذائية الأخرى لإنتاج بعض منتجات الألبان مثل الريكوتا أو مصل اللبن.
8. هل يتم تنظيم استخدام المنفحة الحيوانية؟
نعم، في الاتحاد الأوروبي، يتم تنظيم استخدام المنفحة الحيوانية. ويجب أن يتم استخلاصه وفق معايير جودة محددة ويخضع لمراقبة منتظمة للتأكد من سلامته وجودته.
