Faire tremper les fèves est une étape cruciale avant leur cuisson. Pour ce faire, il suffit de mettre les fèves dans un grand récipient et de les recouvrir d’eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 4 à 6 heures, voire toute une nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de l’eau chaude pour accélérer le processus.
Notons quelques raisons
Faire tremper les fèves présente plusieurs avantages. Tout d’abord, cela permet de réduire leur temps de cuisson et de les rendre plus digestes. En effet, les fèves contiennent des enzymes qui peuvent causer des troubles digestifs si elles ne sont pas correctement neutralisées. En les faisant tremper, vous éliminez ces enzymes et facilitez la digestion.
En outre, le trempage des fèves permet de réduire leur teneur en phytates. Les phytates sont des composés qui se lient aux minéraux, comme le fer et le zinc, et empêchent leur absorption. En réduisant leur taux de phytates, vous augmentez la biodisponibilité des minéraux contenus dans les fèves.
Enfin, le trempage permet d’éliminer les substances antinutritionnelles contenues dans les fèves. Ces substances, comme la lectine, peuvent interférer avec l’absorption des nutriments et causer des problèmes de santé.
Bon à savoir:
Le trempage des fèves peut être effectué dans n’importe quelle cuisine ou lieu de préparation de repas.
Exemples et chiffres
Une étude publiée dans le Journal of Food Science a montré que le trempage des fèves pendant 12 heures avait réduit leur temps de cuisson de 51%. Les fèves trempées ont cuit en seulement 45 minutes, tandis que celles qui n’ont pas été trempées ont pris plus de 90 minutes.
De plus, une autre étude a révélé que le trempage des fèves réduit leur teneur en phytates de 9 à 25%. En éliminant les phytates, vous pouvez augmenter l’absorption des minéraux contenus dans les fèves, ce qui peut favoriser une meilleure santé.
n4. Que se passe-t-il si vous ne faites pas tremper les fèves
Réponse : Si vous ne faites pas tremper les fèves, elles peuvent prendre beaucoup plus de temps à cuire et peuvent causer des problèmes digestifs en raison de la présence d’enzymes.
5. Pourquoi le trempage des fèves réduit-il leur temps de cuisson
Réponse : Le trempage des fèves permet d’hydrater les cellules, ce qui réduit leur temps de cuisson.
6. Le trempage des fèves affecte-t-il leur saveur
Réponse : Le trempage des fèves n’affecte pas leur saveur.
7. Puis-je réutiliser l’eau de trempage des fèves
Réponse : Il est préférable de jeter l’eau de trempage des fèves, car elle peut contenir des substances antinutritionnelles.
8. Y a-t-il des fèves qui ne nécessitent pas de trempage
Réponse : Certaines variétés de fèves, comme les lentilles, ne nécessitent pas de trempage.
